Glosar

Zahărul candel este o glucidă alimentară formate din cristale "gigant" de zaharoză. Din punct de vedere tehnic, realizarea acestor mari cristale se datorează unui procedeu care constă în cristalizarea cât mai înceată a soluţiei concentrate în care zahărul a fost solubilizat în totalitate.
Zahărul candel formează cristale mari, prismatice, transparente, având gust şi miros specific. Dacă zahărul candel nu este transparent sau mat-transparent ci este colorat-translucid, atunci el conţine coloranţi sintetici.

Vezi "Maltoză"

Este un amestec fizic de glucoză şi de fructoză (nu o combinaţie chimică realizată pe seama celor două monoglucide), provenind din zaharoză.

Transformarea amidonului în zahăr în timpul procesului de brasaj, cu ajutorul enzimelor.

Invertază. Enzimă din drojdie care descompune zahărul în zahăr invertit (amestec de fructoză - glucoză).

ariatie a sortimentului Keller, realizat in nordul Bavariei. Bere de fermentatie joasa. Principala diferenta este ca berile Zoiglbier sunt maturate un timp mai redus decat Keller-urile.

Versiunea mai slab alcoolizata si mai deschisa la culoare a berilor Keller. Marea diferenta este ca berile Zwickelbier sunt fermentate in tancuri inchise (cu capac) si au grad alcoolic mai redus (sub 5%), carbonatare mai ridicata ceea ce da o spumare mai consistenta decat la Keller. Gustul de hamei este mai putin pronuntat ca la Keller. Realizate tot in regiunea Franconia.
Zwickelbier se matureaza un timp mai redus decat Keller-urile si se servesc proaspete, in primele luni dupa maturare, spre deosebire de Keller-uri care pe masura ce se invechesc devin mai bune.