Glosar

Variind in culoare de la galben-auriu deschis pana la nuante de ambra, Pale Ale combina in mod echilibrat malturile fructate si crocante de biscuit cu hameiul floral, rezultand in final un gust pe deplin satisfacator. Variantele moderne sunt considerabil mai subtile; versiunile belgiene tind sa contina mai mult hamei, devenind mai amare si avand adesea tente rasinoase.
Alcool mediu: 4,0 – 5,5%.
Recomandare de servire: in pahar halba cu spuma redusa de 1 deget, la 10 - 13°C.
Exemple recomandate: Timpothy Taylor’s Landlord, Caledonian Golden Promise, Young’s Special London Ale, Harviestoun Bitter & Twisted (UK), De Ranke XX Bitter si Orval (Belgia).

Crearea durabilității berii și a alimentelor prin încălzire între 60-85°C.

Polizaharide derivate de la pentoze. Însoțesc celuloza în plante (ex. xilan, araban etc.).

polietilen tereftalat: material pentru confectionarea buteliilor destinate ambalarii produselor alimentare lichide.

Sinonim sau prescurtare a berilor Pilsner.

Beri Lager clasice, de culoare auriu deschis. Au, in general, un buchet floral si aromat si un gust sec. Produse intaia oara de berarul german Josef Groll in orasul ceh Plzen, de unde si denumirea. La aparitia primei beri de acest tip, se caracteriza astfel: bere clara, de culoare galbena datorate drojdiei speciale, apei moale din Boemia de Vest, orzului cu un continut scazut de proteine, hameiului uscat si apei din izvoarele zonei cu un grad foarte scazut de salinitate. Berea fermenteaza si se matureaza timp de doua sau trei luni, la o temperatura constanta.
Berile de tip Pilsner moderne au preluat tehnica lui Groll, revolutionara prin tipul de fermentare al drojdiilor. Berea Pilsner este o bere Lager de culoare blond intens, limpede, cu carbonatare moderata, si note puternice amarui (pe toata durata degustarii, mai ales retrogust).

Substanță care fermentează.

O bere de culoare cafenie, cu aromă de ciocolată, un pic amăruie.
Initial o combinatie de bere invechita cu bere noua, berile moderne tip Porter se realizeaza folosind malturi deschise, adaugand ulterior malturi mai inchise, nuantele variind de la cristal la negru. Aceste malturi care sunt adaugate nu au rolul doar de a inchide culoarea, ci si de a produce aromele complexe de ciocolata amaruie cu note fine de fructe. O masa intr-un pahar.
Alcool mediu: 4,0 - 7,0%.
Recomandare de servire: in halba cu spuma redusa, cremoasa si cafenie de 1 deget, la 10 - 12°C.
Exemple recomandate: Eastwood & Sanders 1872 Porter, Samuel Smith’s Taddy Porter (UK), Porterhouse Plain Porter(Irlanda), Sinebrychoff Porter (Finlanda) si Zywiec Porter (Polonia).

Element chimic din grupa metalelor alcaline, cu luciu metalic, alb-argintiu, asemănător cu sodiul, foarte reactiv, care se găsește în natură numai sub formă de combinații; kaliu.

Sedimente brute și fine, o parte din componența măcinișului de malț.

Termen care desemneaza berile de calitate superioara.

Cu ajutorul unui aparat de dopuire, la butoi în fermentarea secundară, cu ventil de presiune autoreglabil cu arc, valoarea CO2 pentru berile mai efervescenteși cele nu foarte astupate (mai pușin efervescente).

Substanță organică alcătuită din carbon, hidrogen, oxigen, azot, sulf etc., care intră în componența protoplasmei celulelor animale și vegetale, îndeplinind în organism funcții variate fundamentale. – Din fr. protéine.