Glosar

Proces de transformare, de descompunere, de alterare a substanțelor organice sub acțiunea fermenților produși de microorganisme.

Fermentarea dureaza de la 3 la 8 zile, la o temperatura intre 180 si 250, drojdia "inalta" este Saccharomyces cerevisiae. Dupa ce in prima faza este la suprafata cuvei, drojdia epuizeaza glucoza (maltosa si zaharuri simple) si incepe sa coboare pe fundul cuvei.
Fermentarea inalta permite obtinerea berilor cu o concentratie mare de alcool ( drojdia inalta nu este incetinita in prezenta alcoolului ) si arome complexe.
Berile ce apartin acestui tip sunt mai putin incarcate cu gaz carbonic fata de cele de fermentare joasa si sunt beri care se consuma la temperaturi intre 60 si 120.

Exemple: bere de abatie (abbaye), bere trapista (trappista), bere dubla, bere alba, bere de sezon, bere speciala, bitter, pale ale, irish red ale, porter, stout, scotch ale, kolsch, etc.

Fermentarea dureaza de la 7 la 10 zile, la o temperatura intre 100 si 150, drojdia "inalta" este Saccharomyces uvarum. Temperatura de fermentare are avantajul ca protejeaza berea impotriva bacteriilor si ciupercilor. Drojdia de fermentare joasa produce mai putin alcool pentru ca este incetinita de alcoolul pe care il produc.

Exemple: pils, bok, doppelbock, eisbock rauchbier, schwarzbier, etc.

Contrar fermentatiei inalta si joasa, acest tip de fermentare nu necesita adaos de drojdie pentru ca mustul este expus la aer. In prezent aceasta metoda mai este folosita in Belgia pentru berile de tip Lambic care au un gust acid-acru, gust ce provine din acizii lactici si acetici - intr-un Lambic gasim cel putin 5 grupe de drojdii salbatice.

Exemple: lambic, gueuze, faro, etc.

Termen ce desemneaza berile de la festivalul Oktoberfest, identic cu sortimentul Oktoberfestbier si similar sortimentului Marzen. Deoarece apelativul de Oktoberfestbier poate fi utilizat doar de berariile bavareze care participa la festivalul munchenez, berariile din restul Germaniei sunt nevoite sa foloseasca denumirea de Festbier (bere de festival). Este o bere mai strong, mai inchisa la culoare si cu continut mai ridicat de zaharuri (din cauza fermentarii mai indelungate) decat traditionala bere bavareza Helles.

Termen general pentru procesul de brasaj (inclusiv fierberea mustului).

A separa părțile omogene dintr-un amestec eterogen cu ajutorul unui filtru; a trece un fluid printr-un filtru sau prin alt mediu permeabil pentru a-l curăța de impurități, de microbi etc.

Bere cu fructe; cocktail de bere cu suc de fructe (de exemplu Radler).

Seci, ocazional cu arome intense de fructe, berile tip Fruit Lambic sunt lasate sa fermenteze prin drojdiile naturale. Fructele se adauga dupa fermentatie.
Alcool mediu: 5,0 – 7,0%.
Recomandare de servire: in pahar tip „flute” cu spuma ampla de 4 degete, la 8 - 10°C.
Exemple recomandate: Drei Fonteinen Kriek, Belle-Vue Kriek, Cantillon Vigneronne, Cantillon St Lamvinus (Belgia).