Glosar

Organisme unicelulare, care declanșează putrefacția sau formează acidul din lapte, respectiv oțet.

Cu ani in urma, acest tip de bere se gasea doar iarna intrucat aromele cu efect termic erau considerate antidotul perfect pentru vremea rece. Culoarea variaza de la cea de ambra, pana la ruginiu intens, iar malturile fructate sunt echilibrate de hameiul amarui si condimentat. Viscozitatea lor ridicata poate fi vizibila in pahar ca „depuneri”.
Alcool mediu: 9,0 -12,0%.
Recomandare de servire: in pahar mare de vin cu spuma redusa de 1 deget, la 11 - 13°C.
Exemple recomandate: Robinson’s Old Tom (UK).

Lansată în Bremen, în 1873, Beck's este berea germană numarul 1 din lume. Numele l-a primit de la Heinrich Beck, unul dintre fondatorii fabricii de bere. Gustul original Beck's este proaspăt și un pic amărui.

Exista o sumedenie de tipuri de Belgian Brown Ale, variind de la cele aproape prea dulci, la cele slab amarui. Toate abunda in arome caramelizate de fructe si rasina si prezinta note discrete de hamei. Culoarea poate varia de la ambra intensa la maro-ciocolatiu.
Alcool mediu: 5,0 – 7,5%.
Recomandare de servire: in pahar mare de vin cu spuma ampla de 3-4 degete, la 9 - 11°C.
Exemple recomandate: Haacht Gildenbier, Liefmans Goudenband si Kasteel Bier Bruin (Belgia).

Continutul mai ridicat de alcool prezent in acest tip de bere aduce un plus de complexitate aromelor sale, evidentiindu-se notele de ciocolata si cele de fructe condimentate. Adesea se poate regasi si un element ‚medicinal’ adaugat in compozitie, iar hameiul este utilizat in cantitati reduse, permitand malturilor mai inchise sa domine gustul acestor delicioase si consistente beri.
Alcool mediu: 8,0 – 12,0%.
Recomandare de servire: in pahar tip cupa cu spuma bogata si cremoasa de 2 degete, la 9 - 11°C.
Exemple recomandate: Westvleteren 8, De Dolle Oerbier, Chimay Grande Reserve, Abbaye de Rocs, McChouffe si Gouden Carolus (Belgia).

Locul unde se fabrică sau se vinde bere.

Băutură slab alcoolică, obținută prin fermentarea unei infuzii rezultate din fierberea în apă a malțului și a florilor de hamei.

Este o bere fabricata prin procedee diferite din materii prime in buna masura diferite de cele utilizate la fabricarea berii blonde. Fermentarea este condusa altfel, se foloseste malt de grau si grau de acea la berea alba apare o tulbureala in momentul in care este pusa in pahar. In cursul procesului de fabricatie, I se adauga extracte naturale de plante, nu concentrate sintetice, din curacao si coriandru. Aceasta bere se produce in special in Belgia.

Termen care desemneaza berile din grîu.

Bere de culoare deschisă, gălbuie.

Termen care desemneaza berile de culoare maronie, precum Bock, Doppelbock, Altbier sau Dunkel.

ulti iubitori de bere consuma in mod obisnuit bere cu continut mediu de alcool. De ce? Pentru ca, in general, bauturile cu un continut mediu de alcool sunt savuroase si au personalitate si mai putin alcool (in jur de 3.3 % - 4.2 %).

Tip de bere slab alcoolizata. Concentratia de alcool care desemneaza o bere non-alcoolica este diferita de la tara la tara.

După fabricare se obţine o bere vie, nefiltrată. Pentru accelerarea procesului de maturare şi limpezire, berea este filtrată, o parte din produsele fermentării fiind înlăturată. Deşi berea capătă un aspect transparent, acest proces nu sporeşte calităţile gustative ale ei. Această bere se vinde, în general, la halbă, din keg-uri închise ermetic.

Termen care desemneaza berile de culoare inchisa.

Termenul de "bere slaba" inseamna, in functie de tara, fie o bere cu putini carbohidrati, fie o bere cu un continut scazut de alcool (dar cu acelasi gust ca al unei beri beri normale). Continutul de alcool al unei beri slabe este de 2.2 % - 3.2 %.

Berile speciale sunt fie ale, fie lager, fie o combinatie a acestora, care va mai contine si alte ingrediente. Aceste extra-ingrediente nu ii permit respectivei beri sa se incadreze cu adevarat in niciuna dintre cele doua categorii de baza: ale sau lager.

sau Abbey Ale – bere destul de tare, fructată si cu o textură usor uleioasă

Rezultatul fermentatiei primare in urma careia are loc transformarea celei mai mari parti din zaharul fermentescibil in alcool si bioxid de carbon.
Berea tînară se caracterizeaza printr-un gust si aroma neplacuta datorita formarii unor produse secundare de fermentatie, contine o cantitate insuficienta de bioxid de carbon si este mai mult sau mai putin tulbure, ca urmare a prezentei drojdiei si a altor particole in suspensie.

Berea tare este orice bere de tip ale, lager sau stout cu un continut de alcool mai mare de 6 %. Pe langa starea de caldura pe care o da alcoolul, berea tare poate deveni mai buna in timp (daca este maturata natural), asemenea vinului.

Sunt destinate diabeticilor. Sunt produse din musturi cu ep=9,0-9,5%, au un grad final de fermentare de 99%, un continut in alcool de 4,5-5,1% vol, un continut in deztrine de 0,3-0,7%, un continut in hidrati de carbon de 0,6-0,75 g/100ml si o valoare energetica de 280-340 Kcal/l.

Sunt beri cu un continut redus in alcool (1,5%) sau fara alcool ( sau 0,5%), cu un grad de fermentare, de 8-10% sau maximum 25-30% cu un pH = 4,7-4,9 si un gust amar slab corespunzator la 6-10BE.

Vitamina H.

Din acest grup fac parte câteva tipuri de bere, având culori de la galben deschis până la maro deschis. Toate tipurile sunt seci, cu un gust amar bine pronunţat. Sunt cunoscute ca sorturi de bere îmbuteliate în sticlă. Pentru pregătirea lor se foloseşte orzul cel mai deschis la culoare şi cel mai bine curăţat, din care se obţine malţ deschis la culoare, şi o cantitate mare de hamei, ceea ce conferă băuturii un gust specific de hamei. „Light ale” – este un tip de bere uşoară, seacă, perfect transparentă şi cu o spuma consistentă. Dintre toate tipurile de bere „bitter”, aceasta este cea mai deschisă la culoare, având o densitate de 1030. „Pale ale” – este o bere mai densă şi mai tare, densitatea acesteia oscilând între 1040 şi 1045. Are un gust mai specific de hamei şi o culoare galbenă intensă. „Indian pale ale” este o varietate a tipului „pale ale” care se prepara în sec. XIX pentru trupele britanice din India. „Mild ale” – este un tip de bere mai slab decât cele precedente (3-3.5% alcool) şi poate avea chiar şi nuanţă maro închis. Densitatea este de circa 1030.

O bere tare, brunĂ, ușor dulceagă. Un doppelbock este de doua ori mai tare.

Ceea ce rămâne din amestecul fermentat de fructe sau de cereale, după ce a fost folosit la fabricarea berii, a țuicii etc.

Amestecare a făinii de malț cu apă caldă pentru a se obține mustul de bere. – Din fr. brassage.

Brasajul prin decoctie este caracterizat de faptul ca o parte din plamada este transvazata in cazanul de zaharificat unde este fiarta, formand decoctul si este procedeul cel mai utilizat. Poate fi : brasaj cu trei decocti, cu doi decocti sau cu o singura plamada.

Brasajul prin infuzie este cel mai simplu procedeu, necesita un singur cazan pentru prelucrarea plamezii.