Glossaire

Le wash est une sorte de bière titrant environ 8%. C'est ce liquide qui sera distillé une première fois pour produire du "low wine".

(promulgué en 1784): Cette loi promulguée en Angleterre en 1784 fit baisser le Prix des taxes à payer sur la production d'alcool. Cette loi s'appliquait à l'Angleterre ainsi qu'à la région des Lowlands alors sous domination anglaise. Le principe en était que la taxe doit être calculée sur la quantité de wash fermenté réellement produite, alors que précédemment la taxe portait sur la capacité des alambics. Cette ancienne méthode de calcul resta à l'époque d'application dans les Highlands. Le wash act visait à une simplification de la structure des taxes, et eut comme conséquence une sensible augmentation de la quantité de whisky légal produit dans ces régions.

Mot allemand signifiant “blanche” et s'appliquant spécifiquement à la bière blanche de Berlin. Bière de fermentation haute, faite de froment.

Ce verre à bière de blé de grandes dimensions, met en évidence la couleur de la bière et laisse beaucoup de place à l'expression du collet. Ordinairement en format de 0,5 L, il se fait aussi dans des dimensions plus petites.

Ce verre est utilisé pour le service des Hefe Weizen, Kristal Weizen, Dunkel Weizen et des Weizenbock.

Mot allemand qui veut dire “bière de froment”. Spécialité du sud de l'Allemagne

Action de séparer le moût de la cassure (protéines de malt coagulées) et des drêches de houblon. Pour effectuer un whirlpool laisser refroidir le moût jusqu'à la fin de la convection (les flocons de cassure ne doivent plus remonter avec la chaleur). Ensuite avec une spatule effectuer un mouvement de rotation du moût dans la cuve d'ébullition, ce mouvement va permettre aux particules solides de se rassembler dans le centre de la cuve grâce à la force centrifuge. Il ne reste qu'à soutirer le moût, les résidus resteront au centre.

Les whiskeys Irlandais sont des whiskys triples distillations élaborés à parti d'orge maltée ou non, de blé, d'avoine et de seigle.

Le whisky est une eau-de-vie se déclinant sous quatre grand types :

- Le whisky écossais obtenu à partir d'orge

- Le whisky américain, ou bourbon obtenu à partir du maïs

- Le rye whisky obtenu par distillation du seigle

- L'irish whiskey élaboré à partir de céréales irlandaises.

Contrairement au whisky de malt qui est fabriqué exclusivement à base d'orge maltée, le whisky de grain est fabriqué à partir de blé (froment) ou de maïs. La distillation de ce type d'alcool a été rendue possible grâce à l'invention de l'alambic de type Coffey. La production d'alcool de grain, qui représente le composant essentiel dans les blends est largement supérieure à celle de whisky de malt.