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Glossario

Birra trattata per stare a basse temperature senza diventare torbida.
E’ una bio-produzione della fermentazione, aroma di mele verdi.
E’ una bio-produzione della fermentazione, aroma di mele verdi.
Un organismo, come per esempio un lievito ad alta fermentazione, che ha
bisogno di ossigeno per metabolizzare.
Materiale fermentabile usato come sostituto dei grani tradizionali per produrre
birre a basso corpo o a basso costo.
Gusto/sensazione di “warming” (calore) derivante dall’etanolo o dagli alcooli
superiori.
Alcool etilico o etanolo. E’ un bio-prodotto a carattere intossicante della
fermentazione, il quale deriva dall’azione del lievito sugli zuccheri del malto. Il contenuto di alcool
è espresso in alcool per peso o in alcool per volume.
L’ammontare dell’alcool in peso è misurato in termini di
percentuale del peso di alcool nella birra, per esempio 3,2% di alcool in peso equivale a 3,2 grammi
di alcool per 100 centilitri di birra. (E’ approssimativamente un 20% meno dell’alcool per volume)
Ammontare dell’alcool nella birra in termini di:
percentuale di volume dell’alcool in volume della birra.
La percezione di un sapore amaro che, nella birra, deriva dagli acidi iso-alfa
in soluzione (derivano dal luppolo). Viene misurata in “International Bitterness Units” = IBU.
La percezione di un sapore amaro che, nella birra, deriva dagli acidi iso-alfa
in soluzione (derivano dal luppolo). Viene misurata in “International Bitterness Units” = IBU.
Amarezza da luppoli o dalle trebbie; sensazione che si percepisce sulla parte
posteriore della lingua.
Qualsiasi birra a fermentazione alta o bassa che abbia un colore ambra, che è un
colore tra il “pale” ed il “dark”. (N.d.T. Pale=pallido/chiaro Dark=scuro)
Carattere di “terroso”, ammuffito; può dipendere dal sughero o da
un’infezione batterica.
Un organismo, come il lievito a bassa fermentazione delle lager, che è in
grado di metabolizzare in assenza di ossigeno.
Come aceto o limone; può essere causato da infezione batterica.
Una secca, allappante sensazione, tannica.; può derivare dalla bollitura
dei grani, da un lungo mash, da uno sparging sovradimensionato oppure da uno sparging fatto con
acqua dura.
Capacità di un lievito di consumare zuccheri fermentabili
convertendoli in alcool ed anidride carbonica. (N.d.T. Viene calcolata in punti % tramite un
formula)
B
L’insieme delle apparecchiature usate per fare la birra.
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