Glossario

Aroma e sapore di medicinale, plastica, cerotto, fumo o “chiodo di garofano”;
causato da lieviti selvaggi o da batteri, o residui da sanitizzazione.

Conversione di zuccheri in alcool etilico ed anidride carbonica attraverso l’azione del lievito.

Momento della fermentazione che avviene in un contenitore chiuso per molte settimane o per mesi.

La rimozione delle impurità passando il mosto attraverso uno strumento, talvolta
fatto da terra diatomacea (farina fossile). Il lievito in sospensione è spesso obiettivo di rimozione.

Sapore ed aroma di banana, fragole, mele, od altra frutta; deriva dalle alte temperature di fermentazione e da alcuni ceppi di lievito specifici.