Glossario

Sistema esaustivo di mashing in cui porzioni di “cotta” vengono prelevate,
riscaldate e reimmesse nel recipiente originale.

I carboidrati non fermentabili prodotti dagli enzimi dell’orzo. Esse danno alla
birra sapore, corpo e “sensazione al palato”. Basse temperature producono più destrine e meno zuccheri. Ovviamente temperature più alte produrranno più zuccheri e meno destrine.

E’ un composto volatile della birra che contribuisce al sapore di “butterscotch”
(caramella al burro), misurato in parti per milione.

Gusto ed aroma di granoturco dolce; risulta dal malto come prodotto di un
bollitura debole o corta del mosto, lento raffreddamento del mosto o infezione batterica.

Gusto come lo zucchero; viene percepito dalla punta della lingua

L’addizione di lievito e/o zucchero nella botte per aiutare la seconda fermentazione.