Glosario

Es un tipo de cerveza, originaria de Bélgica que se caracteriza por su fermentación alta. Su nombre proviene del Monasterio o Abadía donde se elabora o también de aquella que se ha vendido la autorización a una fabrica.

La lupilina derivada del lúpulo de las flores femeninas, contienen ácidos alfa y beta, los primeros o sea, los alfas o ácidos acetoacetico son los que le dan el amargor a la cerveza.

Una de las dos resinas que se encuentran en el lúpulo. A diferencia de los ácidos alfa, los ácidos beta contribuyen muy poco (1/10) al amargor de la cerveza.

Proceso en la elaboración de la cerveza para su gasificación con CO2.

Es todo cereal o componentes ricos en almidón que se utiliza en la industria cervecera. Los adjuntos más utilizados son: maíz y arroz que se incorporan a la maceración una vez abierto el almidón, proceso llamado, gelatinización.

Cualquier otro grano que no sea cebada usado como sustituto de aporte de almidones o por sus propiedades saborizantes. La principal causa, aunque no la única razón, de usar adjuntos es la reducción de costos.

Casi el 90% del contenido de la cerveza, es agua. Es de gran importancia la calidad de este elemento constitutivo de la cerveza, así para las cervezas tipo Pilsen Lager es conveniente utilizar aguas blandas mientras que para las Ale, agua más dura.

(Trampa de aire): Dispositivo que se coloca en el fermentador y que al llenarse con agua permite el escape de los gases producto de la fermentación a la vez que bloquea la entrada de aire al fermentador, usado con el propósito de evitar la contaminación por bacterias.

Orgánico

Los azúcares del mosto al ser fermentados producen alcohol y CO2 y se mide en el tanto por ciento del volumen total.

Cerveza elaborada por fermentación alta. Se suele elaborar con trigo o cebada cuya levadura produce una fermentación a altas temperaturas.

Una de las resinas que se encuentran en el lúpulo. Su mayor aporte es el amargor. A mayor porcentaje de alfa ácidos, mayor amargor aportado.

Cervezas fermentadas con levaduras altas y más pesada que la cerveza baja.

También llamada cerveza vieja, en alemán alt significa, antiguo. Cerveza alta Renana, fabricadas al estilo antiguo. Famosas las de Düsseldorf y Münster.

Producido por el lúpulo. Las unidades de amargor de la cerveza se mide por la escala EBU,s (European Bitterness Units), o sea unidades de europeas de amargor, así entre 10 y 20 unidades, son poco amargas y según la escala vaya incrementándose el amargor hace lo mismo de tal forma que a partir de 40 en la escala de amargor, este es bastante considerable.

Cerveza de color parecido al ámbar, color anaranjado opaco.

Cerveza color dorado intenso, en francés

En francés, cerveza de color dorado. Fuerte.

Fragancia de la cerveza que se suele degustar por el paladar.

(ORYSA SATIVA), del árabe az-ruz, de la familia de las gramíneas planta que se cultiva en terrenos anegados o zonas inundables. Da cervezas de baja calidad. De este grano proviene el Sake, cerveza de arroz y no aguardiente como creen la mayoría pues no hay destilación, ni maceración en alcohol y si que una vez que esté fermentada lo que hacen es una decoloración con carbón activado, de ahí su color algo transparente.

Proporción de azúcares fermentables que las levaduras convierten en alcohol y
anhídrido carbónico durante el proceso de fermentación.
Valor que se utiliza para medir la capacidad que presenta la levadura utilizada para reducir la densidad original del mosto. atenuación = (DI – DF) / DI La atenuación está determinada por la composición de la cerveza verde y la cepa de levadura usada.
Cada cepa de levadura, fermenta diferentes azúcares en diferentes proporciones, resultando en densidades finales de mayor o menor valor. Esto afectará el dulzor y cuerpo de la cerveza obtenida Una cerveza altamente atenuada tendrá menos cuerpo que una cerveza con baja atenuación.

(AVENA SATIVA), Planta gramínea de espigas colgantes. Se utiliza en la elaboración de cervezas junto con la cebada.

Se utiliza en forma cristalizada, trozos grandes y de color tostado en algunas cervezas.