Glosario

Ácido, producto final de la glucolisis, suele estar presente en los procesos de fermentación de la cerveza por la acción del lactobacillus infiriendo algo de acidez a la cerveza.

Bacilo anaerobio que interviene en la fermentación de la cerveza.

Azúcar, disacárido presente en la leche de los mamíferos, que se emplea para la fermentación en algunas cervezas.

Un tipo de azúcar no fermentable, la lactosa proviene de la leche. Lúpulo. (Humulus lupulus). Planta trepadora o enredadera de la familia de la Cannabis. Se utilizan sus flores. Aporta amargor, es bactericida, proporciona aroma y actúa como estabilizante de la espuma.

Cerveza elaborada por fermentación baja. Significa almacenar o guardar en alemán

Cualquier cerveza de fermentación baja. Pueden ser doradas (en Inglaterra) o mas bien oscuras (en el continente europeo).

(Almacenar o guardar en alemán). Cerveza de fermentación baja. La duración oscila entre tres semanas, nueve meses y hasta un año. Se suele elaborar con malta.

Bélgica. Cerveza elaborada por el método de fermentación espontanea al aire ambiente con una mezcla de levaduras y bacilos ácidos.

Tipo de fermentación espontánea que se realiza en algunas cervezas belgas. Su contenido de alcohol es de 4,4%.

Planta trepadora utilizada en la elaboración de cerveza que le da su amargor típico.

Es una planta trepadora de la familia de las Cannabáceas (Humulus Lupulus). Es el causante de dar ese sabor tan característico a la cerveza.

Hongos unicelulares que se producen por gemación. Las desecadas de cualquier cepa adecuada del Saccharomyces Cerevissiae, se emplea en la Industria cervecera como fuente natural de proteínas y vitaminas del complejo B. A su vez son las encargadas de fermentar y transformar las moléculas de azúcar en alcohol, CO2 y calor. Además de producir estos efectos, las levaduras dan sabores y aromas específicos a la cerveza.

Microorganismos que transforman el azúcar en alcohol y anhídrido carbónico durante la fermentación

USA. Variedad de lúpulo aromático.

Cerveza baja en alcohol. En Inglaterra y en Escocia se utiliza el término de light ale para designar cervezas tipo bitter corrientes pero que no significa baja en calorías.

Término inglés para las bitter corrientes embotelladas. En Escocia significa la cerveza de menor densidad de la gama. En ninguno de los dos casos significa baja en calorías, aunque su contenido alcohólico suele ser bajo (2,5-3%).

Cerveza amarga con poco contenido en extracto primitivo. No implica necesariamente una cerveza baja en calorías, aunque su contenido alcohólico suele ser bajo (2,5-3%).

Polonia. Variedad de lúpulo aromático.

Polvo de color amarillento que se saca de la flor del lúpulo y es el responsable de dar olor y amargor a la cerveza.