Glosario

(Acrónimo de European Brewery Convention) Organización técnica de expertos para la cooperación y actividades conjuntas entre los centros europeos de las empresas cerveceras y malterias. Esta organización definió un estándar para medir el color de la cerveza que lleva su mismo nombre EBC y que es el que actualmente se utiliza en Europa, frente a la escala SRM (Standard Reference Method) que es la que se utiliza en EEUU.
Conversión SRM – EBC:
SRM : (0.375 x EBC) + 0.45
EBC : (2.65 X SRM) – 1.2

Unidad de amargor de la cerveza. Siglas que corresponde a European Bettering Units o unidades europeas de amargor. En la escala: de 10 a 20, poco amarga a más de 50, muy amarga.

De calidad. Término utilizado para designar que los ingredientes son de calidad. (Edelstoff).

Ingredientes de calidad

En la Industria cervecera, son aditivos dulces, que añadidos a la cerveza aumentan el grado alcohólico o realzan el sabor dulce. Los más utilizados: los azúcares de caña y almidón.

Residuos en la producción de cerveza, como el bagazo. Se suele utilizar para componer piensos.

Cerveza extrafuerte (Doppel) lograda por un proceso de concentrado de cerveza por medio de la aplicación de frío y extracción del agua congelada. (Bock de hielo). Variedad de bock que es bastante fuerte y como su nombre indica se obtiene a temperaturas muy bajas.

Molécula proteica que cataliza las reacciones químicas de otras sustancias. En la Industria cervecera, las más utilizadas son: las amilasas, que son enzimas de las hidrolasas.

Término utilizado en España para la cerveza de calidad selecta cuyo extracto primitivo no es inferior al 13%. De baja fermentación, color ambarino claro o negro, y mayor densidad.

Término utilizado en España para la cerveza de calidad selecta cuyo extracto primitivo es superior al 15%: De color y densidad acusados, y sabor fuerte y seco.

Azafrán, clavo, etc.). Sirven para aromatizar o dar un toque personal a determinadas cervezas.

Compuestos aromáticos formados a partir de alcoholes por acción de la levadura. Típicamente huele a afrutado.Compuesto formado por un alcohol y un ácido por eliminación de agua, volátil y proporciona sabores a frutas o flores.

Eliminación de todas las formas de vida, especialmente microorganismos, ya sea por medios químicos o físicos.

Cerveza de baja fermentación, con mayor cuerpo que la Pilsner y con un sabor mas seco, aunque no es tan dulce como la Munich. Es mas fuerte que éstas (5'2-5'5%) y se indica a veces con la palabra "Premium Beer".

En Alemania, una cerveza hecha en el estilo Dortmunder Export. En el resto de los países, normalmente es una cerveza Premium.

Cantidad de sólidos solubles en 100 grs. o ml. El 90 % aproximadamente son azúcares y el 70% aprox. fermentables.

En España, conjunto de ingredientes orgánicos que componen el mosto antes de su fermentación), las cervezas españolas se dividen en: