Votre panier
Your cart is empty
Join us
Événements
Nouvelles de la société
- Fermentis et la Malterie du Château: Invitation à la Fermentis Academy le 15 decembre 2023
- Rejoignez La Malterie du Château® à BrauBeviale 2023 - la première exposition mondiale de brassage !
- Lettre ouverte pour les clients et les partenaires de la part de Jean-Louis Dourcy, Directeur Général de la Malterie du Château
Brochures
Nos malts
Nouveaux houblons
-
CASCADE (FR) Hauts-de-France Pellets T90 (5kg)
Ajouter au panier
-
BREWERS GOLD (FR) Hauts-de-France Pellets T90 (5 KG)
Ajouter au panier
-
CHINOOK (FR) Hauts-de-France Pellets T90 (5KG)
Ajouter au panier
-
FUGGLE (FR) Pellets T90 (5KG)
Ajouter au panier
-
CHALLENGER (BE) Pellets T90 (5KG)
Ajouter au panier
Nos levures
Nos épices
Рецепт пива - Светлое пиво с характером - 2
| Содержание алкоголя 7% | цвет 20 EBC | горечь 25 IBU |
Употребление
Крепкое, пряное светлое пиво с ярко выраженной солодовостью и согревающим финишем.
Крепкое, пряное светлое пиво с ярко выраженной солодовостью и согревающим финишем.
Употребление
Бокал: тюльпан
Температура употребления: 4 - 8°C
Бокал: тюльпан
Температура употребления: 4 - 8°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Исследовать потенциал дрожжей в этом рецепте. Как и POF+, эти дрожжи могут производить ароматы, напоминающие гвоздику. Экспериментировать с соотношением Ester/4-VG..
Исследовать потенциал дрожжей в этом рецепте. Как и POF+, эти дрожжи могут производить ароматы, напоминающие гвоздику. Экспериментировать с соотношением Ester/4-VG..
ингредиенты на 100 л (1 гл)
СОЛОД
| Château Pilsen 2RS | 78% / 18.4 кг |
| Château Munich | 20% / 4.7 кг |
| Château Cara Gold | 2% / 0.5 кг |
ХМЕЛЬ
| Perle (8.0% aa) | 23 IBU / 100 г |
| Palisade (7.5% aa) | 2 IBU / 50 г |
ДРОЖЖИ
| SafAle T-58 | 80 г |
Специи
| Бадьян (звездчатый анис) | 3 г |
| Корица | 10 г |
График - температура затирания (температура °C , время в минутах)
ЭТАП 1: Затирание солода
| pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 2.5 л/кг |
Затереть солод при температуре 63°C.
Настаивать 40 мин при температуре 63°C.
Нагреть до 68°C по 1 °C/мин.
Настаивать 20 минут при температуре 68°C
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать 10 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
Настаивать 40 мин при температуре 63°C.
Нагреть до 68°C по 1 °C/мин.
Настаивать 20 минут при температуре 68°C
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать 10 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 75 минут.
Через 15 мин добавить хмель Perle.
Через 70 мин добавить хмель Palisade
Через 70 мин добавить бадьян и корицу.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Время: 75 минут.
Через 15 мин добавить хмель Perle.
Через 70 мин добавить хмель Palisade
Через 70 мин добавить бадьян и корицу.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
| Испарение | 7.5% | Объём | 100л | НП | 15.5oP | Выход | 85% |
ЭТАП 3: Ферментация и созревание
Охладить сусло до 18°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 18°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 22°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 10 дней.
Охладить сусло до 18°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 18°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 22°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 10 дней.
| Аттенюация | 82% | КП | 2.80oP |
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8 об. СО2.
Пиво готово к разливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8 об. СО2.
Пиво готово к разливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
