Глоссарий

Выдержанное пиво («лагер») плотностью 12%.

1) Алкогольный напиток, произведенный методом сбраживания зерна (особенно солода), с добавлением хмеля.

2) Слабоалкогольный (от 1,5 до 6 объемных % спирта) пенистый напиток; изготовляется спиртовым брожением сусла из солода, хмеля и воды, в которое иногда добавляют рис и сахар.

Несвежий, плесневелый, мильдьевый привкус. Результат нестерильной деревянной пробки или попадания бактерий.

(экстрактивность начального сусла) концентрация массовой доли сухих веществ в начальном сусле (проще говоря сколько в пиве тех веществ, которые делают пиво таким вкусным и полезным). Как известно пиво получается в результате переработки дрожжами пивного сусла, приготавливаемого из ячменя. Дрожжи перерабатывают сусло, вырабатывая при этом алкоголь. Объем изначально (до дрожжей) заложенного экстракта в пиве очень важный параметр - он определяет вкус пива и его полезность. Остаточный процент экстракта показывает сколько реально в данной бутылке пива осталось той пивной “основы” которая была запущена в производство, но его на этикетке не указывают. Чем плотнее пиво тем более ярким насыщенным и запоминающимся вкусом оно обладает. Большинство крупных западных пивоваренных компаний варят свое пиво таким образом, что дрожжи перегоняют эти полезные вещества в алкоголь почти полностью - так пиво получается намного дешевле. Именно поэтому многие российские любители пива называют западные сорта “водянистыми”. К сожалению, и российские пивовары, последнее время пошли по этому пути. Плотность указывается в процентах или градусах Баллинга. Градус Баллинга - весовой процент экстракта, выраженный в граммах экстрактивных веществ, содержащихся в 100 г раствора. Эту единицу измерения предложил в XIX веке чешский химик Карел Наполеон Баллинг. Безалкогольное Пиво имеет плотность до 5%, легкое светлое - 11 - 13 %, плотные сорта светлого Пива достигают и 20%. В Англии плотность пива измеряется как плотность любой другой жидкости относительно плотности воды. Плотность дистиллированной воды при 15 град принимается за 1,000. Причем десятичную точку при измерении плотности пива обычно опускают. Плотность пива измеряют перед началом брожения. Такая плотность обычно называется начальной плотностью (OG - Original Gravity млм SG - Starting Gravity). Обычно начальная плотность, в зависимости от сорта, изменяется от 1020 до 1160. Плотность после приготовления пива называется конечной плотностью (FG - Final Gravity или TG - Terminal Gravity). Для получения значений плотности, принятых в Европе, начальную плотность пива, отбросив старшую единицу, следует разделить на четыре. То есть пиво с плотностью 1045 по английской системе имеет плотность 11% по европейской системе.

Указывается в процентах или градусах Баллинга (весовой процент экстракта, выраженный в граммах экстрактивных веществ, содержащихся в 100 г раствора).

Питейное заведение, продающее пиво и иногда другие алкогольные напитки для потребления внутри помещения. Термин образован от английского “public house”.

Stream beer - паровое пиво (смешанного типа)
Судьба американского варианта парового пива тесно связана с пивоварней "Энкор", открывшей новый этап в истории этого практически исчезнувшего сорта. В конце XIX веканекоторые американские пивоварни приобрели дрожжи для изготовления лагеров, не обладая при этом необходимыми охлаждающими установками. Они варили пиво в течение короткого времени в мелких широких чанах при высокой температуре, но на дрожжах лагерного типа. Незавершенная ферментация продолжалась в тех же чанах, сопровождаясь бурным шипением, так что в данном случае название сорта отражает игристый характер процесса. В отличие от американского, немецкое паровое пиво, или дампфбир (Dampfbier), получается путем верхового брожения с последующим охлаждением при созревании, а его название - дань ностальгии по старым паровым двигателя, которые давно стали экспонатами музеев. Как паровое пиво, так и дампфбир являются защищенными торговыми марками. Температура сервировки 8-12°С

1) Процесс нагревания пива до 67-72°C (по имени открывателя — французского микробиолога Луи Пастера).

2) Это кратковременное (в течение 3 - 20 минут) нагревание до 60 - 80 градусов уже готового и разлитого в соответствующую тару пива, чтобы уничтожить или подавить способность микроорганизмов к размножению. Пастеризация значительно продлевает жизнь пиву, но она заметно влияет на вкус напитка. И чем выше температура, тем менее вкусным становится пиво.

Помутнение пива вызванное выпадением осадка из протеин-таниновых соединений при резком охлаждении. На вкус не влияет. Иногда пиво подвергают специальной обработке от помутнения при охлаждении (chill proof).

Темное, почти черное, с солодовым привкусом пиво с высоким содержанием экстракта готовится методом верхового брожения.

Полиэтиленовая тара, пластиковые бутылки.

Привкус похожий на растворитель или ацетон. Результат слишком высокой температуры брожения.

Сбражевыемые вещества заменяющие зерно, для удешевления готового продукта и уменьшения крепости.