Глоссарий

Привкус хереса. Возможный результат брожения при высоких температурах или запаха кислорода в сильно выдержанном пиве.

Гидроциклонный аппарат (вирпул) — применяется в пивоварении для осветления сусла.

Процесс приготовления затора, при котором часть сусла отделяется, кипятится, а потом выливается обратно.

Дубильное вещество, придающее сухой, вяжущий вкус. Получается при кипячении зерна, сусла, длительного барботажа или барботажа жесткой водой.

Weissbier/Weizen - вайсбир/вайцен/белое пиво/пшеничное пиво (эль)
Этот тип пива происходит из Германии, где он до сих пор пользуется широкой популярностью. Weiss в его названии означает "белый", a weizen - "пшеничный". В Германии активно используют оба названия, однако следует знать, что при варке сорта вайсбир не обязательно добавляется пшеница; кроме того, некоторые темные сорта также выпускаются под этим названием. Немецкое пшеничное пиво получается при использовании дрожжей верхового брожения, хотя при бутилировании к ним могут быть добавлены культуры для низовой ферментации. Это пиво, обладающее несколько острым вкусом и гвоздичным ароматом, легкопьется и предназначено прежде всего для утоления летней жажды. Нефильтрованные сорта пшеничного пива известны под названием "хефе вайцен" (или "хефе-вайцен"), указывающим на добавление дрожжей (hefe), а фильтрованные - "кристаль вайцен". Американские мини-пивоварни также производят вайценбир, не обладающий, однако, ароматом гвоздики. Температура сервировки 6°С