Глоссарий

Schwarzbier - шварцбир (черное пиво)
Аналогом стаута, полученным путем верхового брожения, является немецкое шварцбир, или черное пиво. Оно относится к старому типу традиционного немецкого пива, популярность которого в Германии постепенно упала. Ситуация изменилась после того, как производившая его пивоварня "Кёстритцер" в результате объединения страны стала частью концерна "Биттбург". Черное пиво снова стало популярным и теперь варится многими заводами. С конца XIX века и до наших дней оно в небольших количествах производится также в Японии. Технология изготовления японского черного пива почти не отличается от немецкой, однако там принято при варке добавлять немного риса. Оба варианта содержат около 5% об. алкоголя, во вкусе ощутим акцент жареного солода.

Штайнбир или «каменное» пиво представляет собой пережиток древней эпохи пивоварения, когда сусло разогревали до нужной температуры, используя раскаленные камни, вложенные непосредственно в чан. Естественно камни взаимодействовали с суслом, придавая готовому пиву оригинальный привкус. Камни проваренные с суслом потом использовались для ферментации пива. Раньше Штайнбиры варились как эли, но сейчас все они варятся по лагерному типу. Самым известным современным Штайнбиром является Rauchenfelser Steinbier.