Глоссарий

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л M Н О П P С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Cream Ale (кремовый эль)

Cream ale - кремовый эль (смешанного типа)
Кремовый эль - это американский блонд, когда-то созданный пивоварами, не имевшими в своем распоряжении дрожжей для лагера, однако стремившимися получить светлое пиво. В настоящее время некоторые пивовары делают его одновременно и как эль, и как лагер. Период созревания кремового эля также может быть разным. При этом используются те же ингредиенты, что и для производства американских премиум лагеров. Содержание алкоголя около 5% об. Температура сервировки 6-8°С

Капустный привкус

Запах и привкус вареных овощей. Появляется из-за мертвых бактерий, умерших от появления спирта в результате брожения сусла.

Карбонизация

Это дополнительное насыщение пива углекислым газом. Гарантирует стабильное содержание углекислого газа в выпускаемом пиве. Улучшает высоту пены. И последнее: если при открытии пивной бутылки из горлышка поднимается небольшой туман (как на красивой рекламе) - знайте это искусственная карбонизация. Ничего страшного - пивзавод искусственно повышает пенообразование.

Карамель

Жженый сахар. Используется для насыщения цвета и повышения градуса в пиве. Часто используется вместо дорогого ячменного солода.

Кеги

Большие металлические емкости (бочки) для пива.

Копчёное (RAUSH)

RAUSH (Копчёное) - пиво с копчёным привкусом, которое придаёт ему солод , поджаренный на огне от сжигания буковой древесины. Распространено в Германии. Подаётся обычно к копчёному мясу или шашлыку, с ржаным хлебом и острыми сырами.

Коллоидное помутнение

То есть когда в пиве находятся во взвешенном состоянии мелкие частицы какого-либо вещества.

Квадрюпель

Очень крепкий темный эль четверной ферментации.

Кёльш

Kolsch/Cologne beer - кёльш/ кёльнский эль
Название "кёльш" запатентовано пивоварами из окрестностей Кёльна. Это очень светлое пиво, содержащее около 5% об. алкоголя; после верхового брожения в теплых условиях оно дозревает уже при низкой температуре. Во вкусе кельта, имеющего очень живой характер, явно ощущаются оттенки хмеля, однако они не доминируют. Похожий термин - "kalsch" - используют и некоторые американские пивовары, которые так называют блонд верхового брожения, сваренный с небольшим количеством пшеницы. Температура сервировки 6-8°С

Крепкое пиво

Пиво с повышенным содержанием алкоголя.

Kraeusen

Завитки пены - (нем.: Kräusen) появляются при главном брожении пивного сусла на поверхности бродильного чана. Состоят из белка и хмеля.