Глоссарий

Летучее соединение, придающее пиву привкус баттерскотча.

Дрожжи и другие микроорганизмы во время брожения образуют диацетил. Высокое содержание его в пиве придаёт неприятный вкус и запах. Чтобы снизить содержание диацетила, в течение суток пиво выдерживают при температуре 12-13 градусов и затем продолжают брожение.

Несбраживаемый углевод, получаемый из ферментов ячменя. Придает пиву аромат вкус и плотность. При низких температурах получается больше декстрина и меньше сахара. А при высоких наоборот.

Ферменты, консерванты и антиоксиданты, добавляемые для ускорения процесса приготовления пива или увеличения срока хранения готового пива.

Вторичное брожение и дозревание пива в бутылке. Придает более полный вкус и аромат пиву.

Период созревания пива, при котором оно естественным образом набирается углекислого газа. Дозревание в тепле придает более полный аромат и вкус, дозревание в холоде придает четкий, округлый аромат и вкус.

Зерно развивается не из каждого цветка, а только из среднего с каждой стороны стержня. Двурядные ячмени бывают преимущественно яровыми. Зерно двурядного ячменя более крупное, чем шестирядного, более выровненное. Ячмень - один из четырех компонентов пива, разрешенных Законом о чистоте продукции Германии. Из-за низкого содержания белка лучше всего подходит для пивоварения.

Образуется в процессе фильтрования затора как осадок после отделения жидкой фазы (пивного сусла). Свежая дробина представляет собой гущу светло-коричневого цвета со специфическим ароматом и вкусом. В ней содержатся оболочки зерна, неосахаренный крахмал, белковые вещества, танины.

1) Микроорганизмы, грибы, с давних пор используемые при выпечке хлеба и приготовлении напитков на основе брожения.

2) Одноклеточные микроорганизмы растительного происхождения, которые являются возбудителями брожения. Во время этого процесса образуется алкоголь. В пивоварении используются эукариотные дрожжи верхового брожения Saccaromyces cerevisiae и низового брожения Saccaromyces carlsbergensis. Дрожжи верхового брожения в конце брожения поднимаются на поверхность, а низового - оседают плотным слоем на дно танка. Микроорганизмы, используемые для приготовления хлеба, вина, пива, кваса, виски и др. путем брожения. Для пивоварения используются пивные дрожжи.

Привкус дрожжей. Результат присутствия дрожжевой взвеси или большого количества осадка.

Темное и плотное пиво двойного брожения.

Dortmunder представляет собой плотный и тяжелый лагер (в настоящее время фактически обычный лагер), который начали варить в Вестфалии во второй половине XIX века. Промышленному региону Германии был нужен не элегантный богемский пилс, а «грубое пиво для грубых парней» — шахтеров и рабочих металлургических заводов. Содержанием алкоголя в Дортмундере составляет порядка 5%. Сегодня самым известным производителям этого пива является DAB.

Double bock - двойной бок (лагер)
Этот тип объединяет сложные крепкие лагеры, обладающие различным цветом и ароматом, с содержанием алкоголя 7-9% об. В Германии сложилась традиция (принятая и в других странах) использовать в их названии суффикс"атор" в честь оригинального пива Сальватор немецкой пивоварни "Пауланер". Крепость двойного бока несомненно выше, чем у бока обычного, однако все-таки не в два раза. Температура сервировки 10-15°С

Dunkel - дункель (темный лагер)
Первые сорта лагеров, сваренных в Баварии, были темными, и их прямым наследником является современный дункель. Цвет этого пива с содержанием алкоголя около 5% об. близок к бронзовому или темно-коричневому. Вкус слегка солодовый, с "горелыми" нотками. Чувствуется присутствие хмеля, причем некоторые марки дункеля заметно суше остальных. Температура сервировки 6-8°С