Глоссарий

Привкус от хмеля и солодовой шелухи (растворенная изо-альфа-кислота). Ощущается задней частью языка. Измеряется по международной шкале горечи (International Bitterness Units, IBU).

До настоящего времени горькие вещества, содержащиеся в хмеле, не найдены в других растениях, но некоторые из них синтезированы. Они придают пиву специфическую горечь, оказывают пенообразующее действие, обладают антисептическими свойствами. К ним относятся хмелевые смолы и горькие хмелевые кислоты.

До настоящего времени горькие вещества, содержащиеся в хмеле, не найдены в других растениях, но некоторые из них синтезированы. Они придают пиву специфическую горечь, оказывают пенообразующее действие, обладают антисептическими свойствами. К ним относятся хмелевые смолы и горькие хмелевые кислоты.

Пряный аромат, похожий на гвоздику. Характерен для некоторых сортов пива. Дикие дрожжи так же могут давать сильный гвоздичный привкус.

Смесь сортов ламбик разного возраста. Из-за сходства с игристым вином называется «Бельгийское шампанское». Дозревает в ходе вторичной ферментации после розлива.

Шкала насыщенности сусла сахаром. Разработчик C J N Balling.