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- Pilsner
| ABV 4.8% | Couleur 7 EBC | Amertume 35 IBU |
Description
Bière Pils selon la méthode bavaroise. Couleur claire, houblonnée aux notes de Saaz, avec une finale rafraîchissante.
Bière Pils selon la méthode bavaroise. Couleur claire, houblonnée aux notes de Saaz, avec une finale rafraîchissante.
ASTUCE DU BRASSEUR
Plus elle sera servie fraîche, plus les notes d'herbes et d'épices du Saaz seront perceptibles. Gardez le taux d'ensemencement élevé (1.0-1.2g/L) pour avoir une bière plus limpide. Ne baissez la température qu’à 8°C lorsque le diacétyle et l’acétaldéhyde sont inférieurs aux niveaux acceptables.
Plus elle sera servie fraîche, plus les notes d'herbes et d'épices du Saaz seront perceptibles. Gardez le taux d'ensemencement élevé (1.0-1.2g/L) pour avoir une bière plus limpide. Ne baissez la température qu’à 8°C lorsque le diacétyle et l’acétaldéhyde sont inférieurs aux niveaux acceptables.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
RECETTE POUR 1HL DE BIÈRE
MALT
| Château Pilsen 2RP | 85% / 13.7 kg |
| Château Vienna | 10% / 1.6 kg |
| Château Cara Clair® | 5% / 0.8 kg |
HOUBLON
| Saaz (3.5% aa) | 600 g |
LEVURE
| SafLager S-23 | 120 g |
Température d’empâtage
ETAPE 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous:
Empâtez et suivez le profil ci-dessous:
| pH | 5.3 | Ratio du mélange | 3.0 L/kg |
Empâter à 63°C
Laisser reposer 45 min à 63°C Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15 min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter à 78°C par 1°C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l'eau à 78 °C.
Laisser reposer 45 min à 63°C Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15 min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter à 78°C par 1°C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l'eau à 78 °C.
ETAPE 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1 : Au début de l’ébullition, ajoutez 225g de Saaz
Ajout houblon 2 : Après 40min ajouter 200g de Saaz
Ajout houblon 3 : Après 55min ajouter 175g de Saaz
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1 : Au début de l’ébullition, ajoutez 225g de Saaz
Ajout houblon 2 : Après 40min ajouter 200g de Saaz
Ajout houblon 3 : Après 55min ajouter 175g de Saaz
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
| Évaporation totale | 6.0% | Taille du lot | 100L | OG | 11.2oP | Rendement | 90% |
ETAPE 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 10°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 10°C pendant 2 jours puis augmenter à 14°C. Une fois la fermentation effectuée (DF atteinte et arrière-goûts supprimés – environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Eliminer la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
| Atténuation | 80% | FG | 2.3oP |
ETAPE 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu'à 2,5 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation!
*Pour la refermentation en bouteille, ajoutez du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др.
За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com
Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
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