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Recette de Bière - La Mild Ale
| Alcool 3.5% | Couleur 12 EBC | Amertume 22 IBU |
Description
La Mild Ale est une bière de type "session ale britannique" à faible densité, de couleur cuivrée à brun foncé, axée sur le malt. Rafraîchissante, mais savoureuse, avec une sensation de malt noir ou de sucre foncé et avec généralement peu ou pas d'arôme de houblon. Des versions claires du style existent, mais elles sont assez rares. Certaines versions peuvent ressembler à des porters anglais modernes de moindre densité.
La Mild Ale est une bière de type "session ale britannique" à faible densité, de couleur cuivrée à brun foncé, axée sur le malt. Rafraîchissante, mais savoureuse, avec une sensation de malt noir ou de sucre foncé et avec généralement peu ou pas d'arôme de houblon. Des versions claires du style existent, mais elles sont assez rares. Certaines versions peuvent ressembler à des porters anglais modernes de moindre densité.
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
Tel: +32 (0) 87 66 20 95
info@castlemalting.com
www.castlemalting.com
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
Tel: +32 (0) 87 66 20 95
info@castlemalting.com
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RECETTE POUR 1HL DE BIÈRE
MALT
| Château Pilsen® 2RS | 9.8 kg |
| Château Cara Blond® | 2 kg |
| Château Froment Blanc® | 1.2 kg |
HOUBLONS
| Fuggle | 150 g |
| Target | 80 g |
LEVURE
| SafAle S-33 | 80 g |
Température d’empâtage
ETAPE 1 : Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Mélanger tous les grains avec de l'eau à raison de 3 L / kg de grain. Empâter à 66 °C pendant 90 minutes, augmenter la température à 78 °C et laisser reposer 2 minutes.
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l'eau à 78 °C.
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l'eau à 78 °C.
ETAPE 2 : Ébullition
Faire bouillir pendant 90 min. Après 30 min, ajouter Target. Après 80 min, ajouter Fuggle.
Le taux d'évaporation doit être de 8 - 10% et la densité initiale de 9 °P. Ajouter de l'eau si nécessaire pour ajuster la densité initiale.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub.
Faire bouillir pendant 90 min. Après 30 min, ajouter Target. Après 80 min, ajouter Fuggle.
Le taux d'évaporation doit être de 8 - 10% et la densité initiale de 9 °P. Ajouter de l'eau si nécessaire pour ajuster la densité initiale.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub.
| Taille du lot | 100L | DI | 9oP |
ETAPE 3 : Fermentation et garde
Refroidir le moût à 15 ° C et verser la levure à raison de 0,8 g/L. Fermenter à 18 °C. Une fois la fermentation terminée (atteindre la densité finale, soit environ 7 à 10 jours), baisser la température à 8°C et laisser reposer 1 jour. Récolter les levures. Baisser la température à 2 °C et laisser reposer pendant 7 jours.
Refroidir le moût à 15 ° C et verser la levure à raison de 0,8 g/L. Fermenter à 18 °C. Une fois la fermentation terminée (atteindre la densité finale, soit environ 7 à 10 jours), baisser la température à 8°C et laisser reposer 1 jour. Récolter les levures. Baisser la température à 2 °C et laisser reposer pendant 7 jours.
ETAPE 4 : Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1 °C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu'à 4.5 g CO2/L. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation !
*Pour la refermentation en bouteille, ajoutez du sucre de brassage et, si nécessaire, de la levure SafAle F-2.
Данный рецепт разработан компанией Castle Malting®. Обратите внимание, что этот рецепт является ориентировочным для придания особого характера Вашему пиву. B процессе варки могут потребоваться некоторые изменения, вызванные техническими условиями пивоварни, качеством воды и др.
За более подробной информацией просим обращаться по электронному адресу: info@castlemalting.com
Пивоварение - это эксперимент! Отправьте нам свой рецепт, и мы будем рады опубликовать его на нашем веб-сайте.
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