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- Biére Golden Strong
| ABV 9% | Couleur 11 EBC | Amertume 28 IBU |
Description
Une bière forte dorée aux arômes fruités, rehaussée de notes épicées, d'une chaleur agréable et d'un arrière-goût légèrement amer.
Une bière forte dorée aux arômes fruités, rehaussée de notes épicées, d'une chaleur agréable et d'un arrière-goût légèrement amer.
Service:
Verre : Verre tulipe
Temperature: 4-6°C
Verre : Verre tulipe
Temperature: 4-6°C
CONSEILS DU BRASSEUR
Jouez avec la température de fermentation et l'aération du moût pour produire des saveurs plus complexes.
Jouez avec la température de fermentation et l'aération du moût pour produire des saveurs plus complexes.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
RECETTE POUR 100L
MALT
| Château Pilsen 2RP | 90% / 26.2 kg |
| Château Pale Ale® | 4% / 1.2 kg |
| Château Froment Blanc | 4% / 1.2 kg |
| Château Cara Blond® | 2% / 0.6 kg |
HOUBLONS
| Centennial (10.5% aa) | 130 g |
| Mosaic (12.0% aa) | 70 g |
LEVURE
| SafAle BE-256 | 70 g |
SUCRE
| SUCRE DE CANDI BLANC | 500 g |
ÉPICES
| Coriandre | 10 g |
| Clous de girofle | 5 g |
| Poivre Noir | 5 g |
Température d’empâtage
ETAPE 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous:
Empâtez et suivez le profil ci-dessous:
| pH | 5.3 | Ratio du mélange | 2.5 L/kg |
Empâter à 63°C
Laisser reposer 50 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20 min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter à 78°C par 1°C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l'eau à 78 °C.
Laisser reposer 50 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20 min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter à 78°C par 1°C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l'eau à 78 °C.
ETAPE 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 90 min.
Ajout de houblon 1 : Après 30min ajouter 70g de Centennial (19.6IBU).
Ajout de houblon 2 : Après 80 minutes, ajoutez 60 g de Centennial (3,9 IBU).
Ajout de sucre : Après 80 minutes, ajoutez le sucre candi blanc.
Ajout de houblon 3 : Après 85 min, ajoutez 70 g de Mosaic (4,5 IBU).
Ajout d'épices : Après 85min ajouter toutes les épices.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Faire bouillir pendant 90 min.
Ajout de houblon 1 : Après 30min ajouter 70g de Centennial (19.6IBU).
Ajout de houblon 2 : Après 80 minutes, ajoutez 60 g de Centennial (3,9 IBU).
Ajout de sucre : Après 80 minutes, ajoutez le sucre candi blanc.
Ajout de houblon 3 : Après 85 min, ajoutez 70 g de Mosaic (4,5 IBU).
Ajout d'épices : Après 85min ajouter toutes les épices.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
| Évaporation totale | 9.0% | Taille du lot | 100L | OG | 18.5oP | Rendement | 80% |
ETAPE 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 16°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 16°C pendant 2 jours puis augmenter à 20°C.
Une fois la fermentation effectuée (DF atteinte et arrière-goûts supprimés – environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Eliminer la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
Refroidir le moût à 16°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 16°C pendant 2 jours puis augmenter à 20°C.
Une fois la fermentation effectuée (DF atteinte et arrière-goûts supprimés – environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Eliminer la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
| Atténuation | 86% | FG | 2.50oP |
ETAPE 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu'à 2,8 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation!
*Pour la refermentation en bouteille, ajoutez du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu'à 2,8 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation!
*Pour la refermentation en bouteille, ajoutez du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
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