Votre panier
Your cart is empty
Join us
Événements
Nouvelles de la société
- Fermentis et la Malterie du Château: Invitation à la Fermentis Academy le 15 decembre 2023
- Rejoignez La Malterie du Château® à BrauBeviale 2023 - la première exposition mondiale de brassage !
- Lettre ouverte pour les clients et les partenaires de la part de Jean-Louis Dourcy, Directeur Général de la Malterie du Château
Brochures
Nos malts
Nouveaux houblons
-
CHALLENGER (BE) Pellets T90 (5KG)
Ajouter au panier
-
BREWERS GOLD (FR) Hauts-de-France Pellets T90 (5 KG)
Ajouter au panier
-
CASCADE (FR) Hauts-de-France Pellets T90 (5kg)
Ajouter au panier
-
CALLISTA BIO (DE) Pellets T90 (5KG)
Ajouter au panier
-
FUGGLE (FR) Pellets T90 (5KG)
Ajouter au panier
Nos levures
Nos épices
Рецепт пива - Бельгійське червоне солодове пиво
| Вміст алкоголю 6.5% | Колір 42 EBC | Гіркота 25 IBU |
Опис:
Пиво з солодкуватим хмелевим ароматом, дещо схожим на чай. Має чудово збалансований смак із злегка сухим післясмаком та приємними солодовими нотками.
Пиво з солодкуватим хмелевим ароматом, дещо схожим на чай. Має чудово збалансований смак із злегка сухим післясмаком та приємними солодовими нотками.
Споживання:
Бокал: бокал на ніжці
Температура споживання: 4 - 8°C
Бокал: бокал на ніжці
Температура споживання: 4 - 8°C
ПОРАДА ПИВОВАРУ
Додати 1-2% солоду Château Black, щоб надати пиву приємний смажений відтінок.
Додати 1-2% солоду Château Black, щоб надати пиву приємний смажений відтінок.
Рецепт пива інгредієнти на 1гл
Солод
| Château Pilsen 2RS | 60% / 13.5 кг |
| Château Melano | 25% / 5.5 кг |
| Château Munich | 10% / 2.2 кг |
| Château Cara Gold® | 5% / 1.2 кг |
Хміль
| Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa) | 20 IBU / 170 г |
| Saaz (3.5% aa) | 2.5 IBU / 120 г |
| Mandarina Bavaria (9.5% aa) | 2.5 IBU / 50 г |
Дріжджі
| SafAle US-05 | 80 г |
Графік - температура затирання (температура °C , час в хвилинах)
ЕТАП 1: Затирання сусла:
Затерти солод і виконувати інструкції, що описані нижче
Затерти солод і виконувати інструкції, що описані нижче
| pH | 5.3 | Пропорції змішування | 2.7 л/кг |
Затерти солод при температурі 63°C.
Витримати 50 хвилин при температурі 63°C.
Підігріти до 72°C по 1°C/хв.
Витримати 20 хвилин при температурі 72°C і провести йодну пробу.
Підігріти до 78°C по 1°C/хв.
Витримати 2 хвилини при температурі 78°C зробити фінальну стадію затирання солоду (меш-аут)
Відокремити сусло від пивної дробини і промити водою для пивоваріння при 78°C
Витримати 50 хвилин при температурі 63°C.
Підігріти до 72°C по 1°C/хв.
Витримати 20 хвилин при температурі 72°C і провести йодну пробу.
Підігріти до 78°C по 1°C/хв.
Витримати 2 хвилини при температурі 78°C зробити фінальну стадію затирання солоду (меш-аут)
Відокремити сусло від пивної дробини і промити водою для пивоваріння при 78°C
ЕТАП 2: Кип’ятіння сусла:
Кип’ятити 60 хв.
Через 10 хв додати хміль Hallertau Mittelfruh.
Через 50 хв додати хміль Saaz.
Через 55 хв додати хміль Mandarina Bavaria.
Використати вірпул щоб видалити осад
Кип’ятити 60 хв.
Через 10 хв додати хміль Hallertau Mittelfruh.
Через 50 хв додати хміль Saaz.
Через 55 хв додати хміль Mandarina Bavaria.
Використати вірпул щоб видалити осад
| Випаровування | 6.0% | Об’єм | 100L | НП | 14.5oP | Вихід | 85% |
ЕТАП 3: Ферментація та дозрівання:
Охолодити сусло до 18°C і внести дріжджі.
Ферментація при температурі 18°C протягом 2 днів, потім підвищити температуру до 22°C. Після завершення бродіння (по досягненню КП та усунення сторонніх запахів– біля 7 днів), знизити температуру до 8°C і залишити на 1 день, а потім зібрати дріжджі. Потім знизити температуру до 2°С і залишити на 7 днів.
Охолодити сусло до 18°C і внести дріжджі.
Ферментація при температурі 18°C протягом 2 днів, потім підвищити температуру до 22°C. Після завершення бродіння (по досягненню КП та усунення сторонніх запахів– біля 7 днів), знизити температуру до 8°C і залишити на 1 день, а потім зібрати дріжджі. Потім знизити температуру до 2°С і залишити на 7 днів.
| Затухання | 82% | КП | 2.65oP |
Етап 4: Холодне дозрівання та бутилювання (розлив):
Витримати пиво при температурі -1°C 5 днів. Видалити залишкові дріжджі і карбонізувати до 2.6 об. СО2. Пиво готове до розливуі споживання. Насолоджуйтеся!
*Для доброджування пива в пляшці варто додати пивоварний цукор і дріжджі SafAle F-2
Витримати пиво при температурі -1°C 5 днів. Видалити залишкові дріжджі і карбонізувати до 2.6 об. СО2. Пиво готове до розливуі споживання. Насолоджуйтеся!
*Для доброджування пива в пляшці варто додати пивоварний цукор і дріжджі SafAle F-2
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
