Рецепт пива - Імператорський стаут
Вміст алкоголю 6.5% | Колір 110 EBC | Гіркота 28 IBU |
Опис:
Пиво має надзвичайно темний колір та солодово-шоколадний насичений гірко-солодкий смак з акцентами родзинок і інжиру. Гіркота пива, як правило, середня, а частіше-низька.
Споживання:
Бокал: пінта
Температура споживання: 4 - 8°C
ПОРАДА ПИВОВАРУ
Щоб надати пиву більше смажених ноток, додати до 8% смаженого ячменю.
Рецепт пива інгредієнти на 1гл
Солод
Château Pilsen 2RS
|
60% / 13.7 кг
|
Château Cara Ruby®
|
10% / 2.3 кг
|
Château Roasted Barley
|
2% / 0.5 кг
|
Château Chocolat
|
8% / 1.8 кг
|
Château Abbey
|
20% / 4.6 кг
|
Хміль
East Kent Golding (5.0% aa)
|
290 г
|
Дріжджі
Сахар
Цукор коричневий (Cassonade)
|
500 г
|
Графік температура затирання (температура °C , час в хвилинах)
ЕТАП 1: Затирання сусла:
Затерти солод і виконувати інструкції, що описані нижче
pH | 5.3 | Пропорції змішування | 2.8 л/кг |
Затерти солод при температурі 62°C.
Витримати 45 хвилин при температурі 62°C.
Підігріти до 72°C по 1°C/хв.
Витримати 20 хвилин при температурі 72°C і провести йодну пробу.
Підігріти до 78°C по 1°C/хв.
Витримати 2 хвилини при температурі 78°C зробити фінальну стадію затирання солоду (меш-аут)
Відокремити сусло від пивної дробини і промити водою для пивоваріння при 78°C.
ЕТАП 2: Кип’ятіння сусла:
Кип’ятити 60 хв.
Через 10 хв додати 190 г хмелю East Kent Goldings.
Через 50 хв додати 100 г хмелю East Kent Goldings.
Через 50 хвилин додати коричневий цукор.
Щоб видалити осад використати вірпул.
Випаровування | 6.0% | Об’єм | 100L | НП | 15.0oP | Вихід | 85% |
ЕТАП 3: ферментація та дозрівання:
Охолодити сусло до 16°C і внести дріжджі.
Ферментація при температурі16°C2 дні, потім підвищити температуру до 18°C. Після завершення бродіння (по досягненню КП та усунення сторонніх запахів– біля 7 днів), знизити температуру до 8°C і залишити на 1 день, зібрати дріжджі. Знизити температуру до 2°С і залишити на 7 днів.
Етап 4: Холодне дозрівання та бутилювання (розлив):
Витримати пиво при температурі -1°C 5 днів. Видалити залишкові дріжджі і карбонізувати до 2.4 об. СО2. Пиво готове до розливу і споживання. Насолоджуйтеся!
*Для доброджування пива в пляшці варто додати пивоварний цукор і дріжджі SafAle F-2
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.