Beer recipe - 比利时红宝石啤酒
酒精度 | 6.5% | 色度 | 37 EBC | 苦味值 | 25 IBU |
说明:
这款比利时红宝石啤酒散发着浓郁的焦糖麦芽香气,
浑厚馥郁的风味和令人愉悦的焦糖香气,十分诱人。
饮用:
杯子:高脚杯
温度:4-8 °C
酿酒师小贴士
想要让香气更加浓郁,可以在煮沸结束前10分钟,
加入500克黄糖,并用SafAle BE-256进行瓶中二发。
酿造原料/100L
麦芽
酒花
Saaz (3.5% aa)
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20 IBU / 220 g
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Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa)
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5 IBU / 180 g
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酵母
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
从63°C开始投料
在63°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:60分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后10分钟加入Saaz酒花
第二次添加酒花:煮沸50分钟后加入Hallertau Mittelfruh酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 | 6.0% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 14oP | 利用率 | 85% |
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至16°C,并投入酵母。
在16°C下发酵2天,然后升温至21°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.6vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!
*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
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