Beer recipe - 比利时赛松
说明:
赛松(Saison)起源自农场,是一种充气的,
果香浓郁又略带辛辣的清爽淡色艾尔啤酒,
通常是瓶装的。
早期这种淡色艾尔只在低温季节酿造,
集中在比利时法语区瓦隆大区,
酿制好的啤酒存放到夏季品用。
饮用:
杯子:郁金香啤酒杯
温度:6 - 8°C
酿酒师小贴士
比利时赛松是一款能让酵母充分发挥的啤酒。
一起来探索这支酵母菌株所能成就的香气吧。
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
Tel: +32 (0) 87 66 20 95
info@castlemalting.com
www.castlemalting.com
酿造原料/100L
麦芽
酒花
Magnum (12.0% aa)
|
21 IBU / 60 g
|
Aramis (7.0% aa)
|
3 IBU / 70 g
|
Mosaic (12.0% aa)
|
4.5 IBU / 60 g
|
Perle (8.0% aa)
|
1.5 IBU / 30 g
|
酵母
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
从63°C开始投料
在63°C保温45分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并检测糖度
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:75分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后15分钟加入Magnum酒花
第一次添加酒花:煮沸70分钟后加入Aramis, Mosaic 和 Perle酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 | 7.5% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 13.5oP | 利用率 | 85% |
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至 22°C,并投入酵母。
在22°C下发酵2天,然后升温至24°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持10天。
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!
*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.