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Recette de Bière - Vin d'orge (Barley Wine)
| Alcool 10% | Couleur 60 EBC | Amertume 50 IBU |
Description
Une ale à fermentation haute puissante, avec un taux d'alcool élevé. On l'appelle barley wine car elle peut être aussi forte qu'un vin. Mais étant donné qu'elle est fabriquée à partir d'orge maltée plutôt que de raisins, elle est en réalité une bière. Cette bière est conçue pour être appréciée en hiver près de la cheminée. Elle se marie parfaitement avec les desserts.
Une ale à fermentation haute puissante, avec un taux d'alcool élevé. On l'appelle barley wine car elle peut être aussi forte qu'un vin. Mais étant donné qu'elle est fabriquée à partir d'orge maltée plutôt que de raisins, elle est en réalité une bière. Cette bière est conçue pour être appréciée en hiver près de la cheminée. Elle se marie parfaitement avec les desserts.
Service:
Verre: Verre Gobelet
Température: 4-8 °C
Verre: Verre Gobelet
Température: 4-8 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Soyez attentif à l'efficacité de votre équipement pour atteindre la bonne densité initiale (OG). Si nécessaire, utilisez du sucre candi brun pour l'ajuster.
Soyez attentif à l'efficacité de votre équipement pour atteindre la bonne densité initiale (OG). Si nécessaire, utilisez du sucre candi brun pour l'ajuster.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
Recette pour 100 L
MALTS
| Château Pilsen 2RP | 50% / 17.7 kg |
| Château Melano | 25% / 8.8 kg |
| Château Cara Ruby® | 10% / 3.5 kg |
| Château Abbey® | 15% / 5.3 kg |
HOUBLONS
| Nugget (12.0% aa) | 45 IBU / 130 g |
| Tettnang (5.0% aa) | 5 IBU / 170 g |
LEVURE
| SafAle S-04 | 80 g |
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
| pH | 5.3 | Mix Ratio | 2.5 L/kg |
Empâter à 62°C
Laisser reposer 60 min à 62°C
Augmenter la température à 68°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15min à 68°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Laisser reposer 60 min à 62°C
Augmenter la température à 68°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15min à 68°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 90 min.
Ajout houblon 1: Après 30min, ajouter le Nugget
Ajout houblon 2: Après 80min, ajouter le Tettnang
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Faire bouillir pendant 90 min.
Ajout houblon 1: Après 30min, ajouter le Nugget
Ajout houblon 2: Après 80min, ajouter le Tettnang
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
| Évap. totale | 9.0% | Taille du lot | 100L | DI | 21.0oP | Rendement | 80% |
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 16°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 16°C pendant 2 jours puis augmenter à 18°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés –
environ 10 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 10 jours.
| Atténuation | 82% | DF | 3.80oP |
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2.4 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
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