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Description
L’association du Château Abbey et du Château Cara Ruby donne à cette bière une belle couleur ambrée avec une belle touche de malt sucré. Bière rafraîchissante et agréable à boire.
Service:
Verre: verre à pinte américain Température: 4 - 8°C
CONSEIL DU BRASSEUR
Maintenez le taux d’ensemencement de la levure élevé à 0,75-0,8 g/L pour une fermentation plus propre.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons, 7970 Beloeil, Belgium T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com |
Recette pour 100 L
MALTS
HOUBLONS
LEVURE
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous:
Empâter à 63°C
Laisser reposer 50 min à 63°C Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min Laisser reposer 20min à 72°C et faire le test à l’iode Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 60 min. Ajout houblon 1: Après 10min, ajouter 90g de Saaz et 70g de Hallertau Mittelfruh Ajout houblon 2: Après 55min, ajouter 90g de Saaz et 70g de Hallertau Mittelfruh Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 16°C et ensemencer en levure. Laisser fermenter à 16°C pendant 2 jours puis augmenter à 20°C. Une fois la fermentation effectuée (DI atteint et arrière-goûts supprimés – environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu’à 2,6 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
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