Bierrezept - Traditionelles Weizenbier
ABV 5.5% | Farbe 8 EBC | Bittere 28 IBU |
Beschreibung
Belgisches Weizen- oder Weissbier wird traditionell als sommerliches Getränk betrachtet. Meist wird es als Aperitif mit einer Apfelsinen- oder Zitronenscheibe genossen.
Zur Verkostung:
Glasform: Bierpokal
Temperatur: 4-6 °C
Tipp unseres Brauers
Damit dieses Rezept geschmacklich noch komplexer wird, können Sie 5% ungemälzte Weizenflocken hinzugeben.
REZEPT FÜR 100 L BIER
MALZ
Château Pilsen 2RS
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65% / 12.2 kg
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Château Wheat Blanc
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35% / 6.6 kg
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HOPFEN
Magnum (12.0% aa)
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26.5 IBU / 80 g
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Styrian Golding (4.0% aa)
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1.5 IBU / 80 g
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HEFE
GEWÜRZE
Schalen der Bitterorange
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10 g
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Maischetemperatur
SCHRITT 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
pH | 5.3 | Mischungsverhältnis | 3.0 L/kg |
Einmaischen bei 63 °C.
50 min. bei 63 °C rasten lassen.
Mit 1 °C/min. auf 72 °C ansteigen.
20 min. bei 72 °C rasten lassen und den Jodtest durchführen.
Mit 1 °C/min. auf 78 °C ansteigen.
Zum Ausmaischen 2 min. bei 78 °C rasten lassen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78 °C heißem Wasser auffüllen.
SCHRITT 2: Sieden
90 min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Nach 30 min. Magnum zugeben.
Hopfengabe 2: Nach 85 min. Styrian Golding zugeben.
Gewürzzugabe: Nach 85 min. alle Gewürze hinzugeben.
Trub im Whirlpool entfernen.
Gesamtverdampfung | 9.0% | Losgröße | 100L | OG | 12.5oP | Wirkungsgrad | 85% |
SCHRITT 3: Gärung und Reifung
Die Würze auf 20 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 20 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 24 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8 °C absenken und 1 Tag rasten lassen und dann die Hefe ernten. Die Temperatur auf 2 °C absenken und 10 Tage rasten lassen.
Vergärungsgrad | 82% | FG | 2.30oP |
SCHRITT 4: Kaltreifung und Abfüllung
Das Bier 5 Tage lang bei 0 °C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 5,9 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen. Viel Spaß!
* Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker und SafAle F-2 hinzu.
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