Beer recipe - 比利时世涛
酒精度 | 6.5% | 色度 | 100 EBC | 苦味值 | 25 IBU |
说明:
这款比利时风格的世涛具有浓郁的烤麦芽风味。
比利时酵母可以产生黑桃般略带酸味的口感,
深色水果中混合着咖啡香气,
余味中透出层层叠叠的巧克力气息。
简而言之,这是一款非常好喝的啤酒。
饮用:
杯子:郁金香杯
温度:4-8 °C
酿酒师小贴士
想要让香气爆发,可以按每升0.8克的量投入酵母,
并将发酵温度提高2°C。
酿造原料/100L
麦芽
城堡特种Belgium麦芽
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1% / 0.3 kg
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酒花
酵母
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
从63°C开始投料
在63°C保温45分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:60分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后10分钟加入220克Saaz (20IBU)酒花
第二次添加酒花:煮沸50分钟后加入230克Saaz (5IBU)酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 | 6.0% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 14.7oP | 利用率 | 85% |
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至16°C,并投入酵母。
在16°C下发酵2天,然后升温至20°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持7天。
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.5vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!
*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
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