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🍺 Cap sur l’été : sublimez vos bières blanches avec nos conseils d’experts

Chers Brasseurs,

Avec l’arrivée de l’été, place aux bières blanches ! Jouez sur des équilibres subtils pour construire une aromatique nette, expressive et parfaitement maîtrisée.

Les bières blanches offrent un terrain d’expression unique : proportion élevée de blé, profils aromatiques variés, textures allant du soyeux au trouble marqué. De la Weizen allemande à la Witbier belge, chaque style repose sur des équilibres précis. Nos experts vous donnent les clés pour maîtriser chaque paramètre.


🌾 Les malts pour sublimer vos bières blanches

Un bon profil aromatique commence par la sélection des malts. La recette type d'une bière blanche repose sur un malt de blé en base principale, complété selon les styles par des malts spéciaux. Retrouvez sur notre boutique notre sélection spécialement adaptée aux bières blanches.

Malt de blé – La base incontournable de toutes les bières blanches.

Malt Pilsen 2RP – Le malt de référence pour compléter le malt de blé.

Facilite la filtration grâce à ses enveloppes et complète la base froment grâce à ses apports neutres et enzymatiques.

Malt Munich – La profondeur maltée qui fait la différence.

Apporte davantage de corps et des notes maltées prononcées. À privilégier pour les styles plus riches et structurés tels que les Dunkelweizen et les Weizenbock.

Du Château Cara Clair au Château Cara Ruby – Une touche de rondeur et de couleur, en finesse.

Utilisés en petites quantités, ces malts caramélisés de faible couleur ajoutent du corps, de la rondeur, une légère couleur dorée à ambrée, et de la complexité aromatique.

Flocons de blé et flocons d'avoine - Texture, trouble et onctuosité assurés.

Ces flocons non maltés renforcent le trouble caractéristique et apportent une texture soyeuse très appréciée dans les Witbier non filtrées.

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Profitez de notre large gamme de malts et de flocons biologiques certifiés !


🌿Les houblons pour sublimer vos bières blanches

Le choix du houblon vient affiner l’identité aromatique de vos bières blanches et doit s’adapter au style recherché. Pour les Weizen allemandes, privilégiez des variétés nobles comme Hallertau, Tettnang ou Spalt, qui apportent finesse, notes herbacées et une légère touche épicée.

Du côté des Witbier belges, des houblons comme Saaz ou Styrian Goldings offrent un profil plus doux, floral et subtilement épicé, en parfaite harmonie avec les ajouts d’épices.

Pour les blanches françaises, des variétés telles que Strisselspalt, Aramis ou Triskel permettent de construire une aromatique élégante, florale et légèrement citronnée. Enfin, pour des American Wheat Beer plus expressives, des houblons comme Cascade, Amarillo ou Centennial développent des notes d’agrumes, de fruits tropicaux et une pointe résineuse, idéales pour moderniser le style.


🍺 SafAle™ – La gamme de référence pour vos bières blanches

Fermentis propose plusieurs souches SafAle™ pour couvrir tous les styles et toutes les ambitions brassicoles pour vos bières blanches :

SafAle™ W-68 – Une levure historique pour les bières de froment de style allemand

Levure de spécialité sélectionnée pour la production de bières aromatiques au caractère phénolique typique (notes de clou de girofle et poivrées) et riches en arômes fruités et floraux.

SafAle™ BW-20 – La levure idéale pour les Blanches belges

Produit un équilibre harmonieux entre les composés phénoliques (clou de girofle et poivre) et un élégant fruité, permettant l’expression d’ingrédients ajoutés, tels que la coriandre ou les zestes d’agrumes. Cette souche ne fermente pas complètement le maltotriose, ce qui augmente la sensation en bouche

SafAle™ WB‑06 – La solution parfaite pour les bières de froment

Apportant un caractère fruité et phénolique, elle est idéale pour les bières à base de froment, telles que les styles belges et allemands (Ex. Witbier et Weizen Beers). Elle permet de brasser des bières de haute buvabilité et a une très bonne aptitude à rester en suspension pendant la fermentation.

SafAle™ US-05 – La référence neutre polyvalente de renommée mondiale

Levure de bière américaine produisant des bières neutres et bien équilibrées, franches et fines. Forme une mousse ferme et présente une très bonne capacité à rester en suspension pendant la fermentation. Idéal pour les bières américaines et les bières très houblonnées.

SafAle™ T‑58 – La levure phénolique adaptée aux bières anglaises et belges de type ale

Levure de spécialité sélectionnée pour sa capacité à révéler des arômes fermentaires intensément fruités avec des touches phénoliques - notes de banane, clou de girofle et poivrées. Adaptée pour une large variété de bières à base de blé, épicées et fruitées. Elle forme un trouble uniforme lorsqu'elle est remise en suspension dans la bière.

SafAle™ K-97 – Le meilleur choix pour des bières délicates et houblonnées

Levure ale allemande qui révèle un caractère de fermentation subtil. Selon les conditions de fermentation, elle tend à produire un caractère floral et fruité équilibré. Idéale pour les bières délicates, fortement houblonnées et capable de former un grand col de mousse ferme lors de la fermentation.

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⭐ Les conseils de nos experts pour réussir vos bières blanches :

Ajustez votre proportion de malt de froment et votre schéma d’empâtage selon le style recherché : comptez généralement entre 30 et 70% de blé (davantage pour les Weizen, moins pour les Witbier). Plus cette proportion est élevée, plus la filtration devient délicate. L’intégration d’un palier protéolytique peut améliorer la filtrabilité, mais favorise l’extraction d’acide férulique, précurseur des arômes de clou de girofle en fermentation.

Pilotez votre fermentation selon le profil aromatique visé : le choix de la levure et la gestion des températures sont déterminants dans l’expression de votre bière blanche. Ajustez vos paramètres en fonction du rendu souhaité : SafAle™ WB-06 (18–26 °C) pour des notes typiques de banane et de clou de girofle, SafAle™ WB-20 (18–26 °C) pour un profil plus épicé, ou SafAle™ US-05 (18–26 °C) pour une fermentation neutre et nette, laissant s’exprimer pleinement les autres ingrédients.

💡 Astuce : Stabilisez le trouble de vos blanches : pour les styles comme les Witbier, l’obtention d’un trouble stable repose sur un équilibre précis entre polyphénols et protéines, parfois difficile à maintenir dans le temps. L’utilisation d’un extrait de levure riche en protéines, tel que Spring’Blanche de Fermentis, peut vous aider à produire un trouble stable dans le temps.

Retrouvez nos suggestions de recettes :

Bière Blanche Belge

Bière Spéciale au Froment

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Cordialement,
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