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Recette de Bière - Bière de Mars
Densité originale:
14 o Plato
Alcool:
5.5 - 6 %
* Coloration:
35 - 40 EBC
* Amertume:
15 - 20 IBU
* Ces valeurs sont sujettes à variations car liées à des paramètres propres à l'installation utilisée.
Description
La bière de Mars ou de printemps a été brassée pour la première fois à Arras en 1394. Cette bière de saison n’est disponible à la vente que pour la période du 1 au 31 mars. Elle est brassée en quantité limitée en début d’hiver, avec les variétés de printemps de l’orge brassicole.
La bière de Mars ou de printemps a été brassée pour la première fois à Arras en 1394. Cette bière de saison n’est disponible à la vente que pour la période du 1 au 31 mars. Elle est brassée en quantité limitée en début d’hiver, avec les variétés de printemps de l’orge brassicole.
INGRÉDIENTS / HL
MALT
| Château Pilsen 2RP | 12 kg / hl |
| Château Cara Ruby® | 10 kg / hl |
| Château Biscuit® | 2 kg / hl |
HOUBLON
| Saaz | 25 g / hl |
| Magnum | 50 g / hl |
LEVURE
| Safbrew S-33 | 50-80 g / hl |
| Safbrew F-2 (seconde fermentation) | 4 g / hl |
Température d’empâtage
Etape 1: Empâtage
-Empâter le malt dans 80 litres d’eau (45°C)
-Palier 63°C : 60 minutes
-Palier 72°C : 15 minutes
-Palier 78°C : 2 minutes
-Empâter le malt dans 80 litres d’eau (45°C)
-Palier 63°C : 60 minutes
-Palier 72°C : 15 minutes
-Palier 78°C : 2 minutes
Etape 2: Filtration
-Séparer le moût de la drêche avec 40 litres de l'eau à 75°C
-Séparer le moût de la drêche avec 40 litres de l'eau à 75°C
Etape 3: Ebullition
-Durée: 2 h 10 minutes;
-Après 15 minutes ajouter le houblon Saaz
-Après 105 minutes ajouter Magnum et sucre si nécessaire
-Elimination du trub
-Durée: 2 h 10 minutes;
-Après 15 minutes ajouter le houblon Saaz
-Après 105 minutes ajouter Magnum et sucre si nécessaire
-Elimination du trub
Etape 4: Refroidissement
Etape 5: Fermentation
à 20-25°C (7 jours)
This recipe is provided by Castle Malting®. Please note that this recipe is just a guideline. Some modification might need to be done to meet different technologies, efficiencies and ingredients yield as grain dry extract and hop alpha acid percentage.
For further information & service please contact: info@castlemalting.com
Brewing is an experiment! Brew your own beer!
Send us your recipe, and we’ll be pleased to publish it on our website
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