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Bierrezept - Smoked Wheat Ale
| ABV 4.5% | Farbe 80 EBC | Bitterkeit 40 IBU |
Beschreibung
Ein hoch vergorenes, schottisches Bier mit trockenem Abgang, Röstmalzgeschmack und starken Rauchnoten. Keksaromen mischen sich unter eine würzige Bitterkeit aus hochwertigem Hopfen.
Ein hoch vergorenes, schottisches Bier mit trockenem Abgang, Röstmalzgeschmack und starken Rauchnoten. Keksaromen mischen sich unter eine würzige Bitterkeit aus hochwertigem Hopfen.
*Die Bitterkeit hängt vom Alphasäuregehalt des Hopfens, den Kochbedingungen und anderen Parametern ab.
Zutaten für 100 L
MALZ
| Château Pilsen 2RS | 53% / 11.55 kg |
| Château Wheat Blanc | 13% / 2.8 kg |
| Château Biscuit | 28% / 6.15 kg |
| Château Black | 3% / 0.65 kg |
| Château Wheat Smoked | 3% / 0.65 kg |
HOPFEN
| First Gold (8.0% AA) | 74 g |
| Willamette (5.0% AA) | 50 g |
| Hallertauer Mittelfrüh (3.5% AA) | 24 g |
HEFE
| SafAle S-04 | 70 g |
Maischtemperatur
Schritt 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
| pH | 5.3 | Mischungsverhältnis | 2.8 L/kg |
Einmaischen bei 66°C.
75 Min. bei 66° C rasten lassen und den Jodtest
durchführen.
Mit 1° C/Min. auf 78° C ansteigen. 2 Min. bei 78° C rasten, um auszumaischen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78° C heißem Wasser auffüllen.
75 Min. bei 66° C rasten lassen und den Jodtest
durchführen.
Mit 1° C/Min. auf 78° C ansteigen. 2 Min. bei 78° C rasten, um auszumaischen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78° C heißem Wasser auffüllen.
Schritt 2: Kochen
60 Min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Unmittelbar vor dem Kochen den gesamten Hopfen in die Würze geben.
Trub im Whirlpool entfernen.
60 Min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Unmittelbar vor dem Kochen den gesamten Hopfen in die Würze geben.
Trub im Whirlpool entfernen.
| Gesamtverdampfung | 5.0% | Losgröße | 100L | OG | 12.0oP | Wirkungsgrad | 80% |
Schritt 3: Gärung und Reifung
Die Würze auf 22 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 22 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 24 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8° C senken und 1 Tag rasten lassen. Die Hefe ernten.
Die Temperatur auf 2° C senken und 10 Tage rasten lassen.
Die Würze auf 22 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 22 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 24 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8° C senken und 1 Tag rasten lassen. Die Hefe ernten.
Die Temperatur auf 2° C senken und 10 Tage rasten lassen.
| Vergärungsgrad | 73.3% | FG | 3.2oP |
Schritt 4: Kaltreifung und Abfüllung
Das Bier 5 Tage lang bei -1° C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 5,5 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen! Viel Spaß!
Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker SafAle F-2 hinzu.
Das Bier 5 Tage lang bei -1° C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 5,5 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen! Viel Spaß!
Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker SafAle F-2 hinzu.
Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
Brauen ist ein ständiges Experimentieren! Brauen Sie Ihr eigenes Bier! Senden Sie uns ihr Rezept und wir werden es gerne auf unserer Webseite veröffentlichen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
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