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Description
La Bière Blanche Belge est traditionnellement considérée comme une boisson estivale. Elle se consomme généralement à l’apéritif avec une tranche d’orange ou de citron.
Service:
Verre: Pinte Bière Calice Température: 4-8 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Pour une meilleure filtration, ajoutez 1 à 2% de paille de riz. Pour favoriser un bon arôme de banane, peu ou pas d’aération du moût, pas de contre-pression en fermentation et fermenter à haute température (22-26 °C). Pour favoriser l’arôme de clou de girofle, comme WB-06 est une souche de levure POF+, faites le contraire.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons, 7970 Beloeil, Belgium T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com |
Recette pour 100 L
MALTS
HOUBLONS
LEVURE
ÉPICES
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Empâter à 63°C
Laisser reposer 40 min à 63°C Augmenter la température à 68°C par 1 °C/min Laisser reposer 15min à 68°C Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min Laisser reposer 10min à 72°C et faire le test à l’iode Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 90 min. Ajout houblon 1: Après 30min, ajouter le Magnum Ajout houblon 2: Après 80min, ajouter le Citra Ajout houblon 3: Après 85min, ajouter le Styrian Goldings Ajouter les épices : Après 85min, ajouter les épices. Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 20°C et ensemencer en levure. Laisser fermenter à 20°C pendant 2 jours puis augmenter à 24°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés – environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à 0°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 3,0 volumes de CO2 . La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez ! *Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
This recipe is provided by Castle Malting®. Please note that this recipe is just a guideline. Some modification might need to be done to meet different technologies, efficiencies and ingredients yield as grain dry extract and hop alpha acid percentage.
For further information & service please contact: info@castlemalting.com
Brewing is an experiment! Brew your own beer!
Send us your recipe, and we’ll be pleased to publish it on our website
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