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Recette de Bière - Bière Blanche Belge
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Alcool 5.5% Couleur 8 EBC Amertume 28 IBU
Description
La Bière Blanche Belge est traditionnellement considérée comme une boisson estivale. Elle se consomme généralement à l’apéritif avec
une tranche d’orange ou de citron.
Service:
Verre: Pinte Bière Calice
Température: 4-8 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Pour une meilleure filtration, ajoutez 1 à 2% de paille de riz. Pour favoriser un bon arôme de banane, peu ou pas d’aération du moût, pas de contre-pression en fermentation et fermenter à haute température (22-26 °C). Pour favoriser l’arôme de clou de girofle, comme WB-06 est une souche de levure POF+, faites le contraire.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com

Recette pour 100 L
MALTS
Château Pilsen® 2RP 75% / 14.1 kg
Château Wheat Blanc 25% / 4.7 kg
HOUBLONS
Magnum (12.0% aa) 21.8 IBU / 70 g
Styrian Golding (4.0% aa) 1.4 IBU / 70 g
Citra (12.0% aa) 4.8 IBU / 70 g
LEVURE
SafAle WB-06 70 g
ÉPICES
Écorce d’orange amère 100 g
Cumin 40 g
Coriandre 30 g
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
pH5.3Mix Ratio3.0 L/kg
Empâter à 63°C
Laisser reposer 40 min à 63°C
Augmenter la température à 68°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15min à 68°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 10min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage

Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 90 min.
Ajout houblon 1: Après 30min, ajouter le Magnum
Ajout houblon 2: Après 80min, ajouter le Citra
Ajout houblon 3: Après 85min, ajouter le Styrian Goldings
Ajouter les épices : Après 85min, ajouter les épices.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Évap. totale9.0%Taille du lot100LDI12.5oPRendement85%
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 20°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 20°C pendant 2 jours puis augmenter à 24°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
Atténuation 82%DF2.30oP
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à 0°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 3,0 volumes de CO2 . La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.


This recipe is provided by Castle Malting®. Please note that this recipe is just a guideline. Some modification might need to be done to meet different technologies, efficiencies and ingredients yield as grain dry extract and hop alpha acid percentage.

For further information & service please contact: info@castlemalting.com

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