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Recette de Bière - Bière Sahti
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Alcool
7.5%
Couleur
12 EBC
Amertume
13 IBU
Description
Sahti est une bière traditionnelle de Finlande faite à partir d'une variété de grains, maltés et non maltés, comprenant l'orge, le seigle et / ou l'avoine. Traditionnellement, la bière est aromatisée avec des branches de genièvre en plus, ou au lieu du houblon.
Service:
Verre: Grand verre
Température: 4-8 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Vous pouvez ajouter autant de baies de genévrier que vous le souhaitez. Faites juste attention à ne pas en mettre une surdose. 25 g/hL donneront une belle touche.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T:  +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
Recette pour 100 L
MALTS
Château Pilsen 2RP 76% / 19.4 kg
Château Rye (malt de seigle) 15% / 3.8 kg
Château Tourbé 4% / 1.0 kg
Château Cara Blond® 5% / 1.3 kg
HOUBLONS
Brewers Gold (6.0% aa) 85 g
LEVURE
SafAle S-33 70 g
ÉPICES
Genevrier Baie 25 g
Température d’empâtage
ETAPE 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous:
pH5.3Mix Ratio2.7 L/kg
Empâter à 62°C
Laisser reposer 45 min à 62°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15 min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter à 78°C par 1°C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l'eau à 78 °C.
ETAPE 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1: Après 10min, ajouter le Brewers Gold
Ajouter les épices : Après 50min, ajouter le Genevrier Baie.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Évap. totale 6.0%Évap. totale 100LDI16.5oPRendement85%
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 16°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 16°C pendant 2 jours puis augmenter à 20°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
Atténuation80%DF3.30oP
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2,5 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.


Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.

Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
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