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Fruta proibida Receita de cerveja
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ABV6.5%Cor40 EBC Amargor25 IBU
Descrição:
Uma cerveja ao estilo belga: complexa, muito aromática e com um sabor irresistível. Um excelente equilíbrio entre os sabores do malte e os produzido pelo fermento, acompanhado por um aroma picante e à base de lúpulo herbais.
Serviço:
Temperatura: 4-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
O segredo dessa receita mora no correto controle de temperatura na fermentação.
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS 60% // 13.3 kg
Château Cara Gold® 5% // 1.1 kg
Château Melano 25% // 5.5 kg
Château Munich 10% // 2.2 kg
LÚPULO
Magnum (12.0% aa) 23.5 IBU // 80 g
Hersbrucker (Hallertauer) 1.5 IBU // 80 g
FERMENTO
SafAle BE-256 65 g
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
pH5.3Conc2.7 L/kg
Arrie à 63°C
Repouse por 50min à 63°C
Eleve para 72°C à 0.5°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out

Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 60min.
Adição de lúpulo 1: Após 10min adicione Magnum.
Adição de lúpulo 2: Após 55min adicione H Hersbrucker.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap Total6.0%Volume100LOG14.5oPEficiência85%
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO Resfrie o mosto ate 20°C e inocule o fermento. Fermente à 20°C por 2 dias e entao eleve para 24°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
Atenuação83%FG2.45oP
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.8 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie! *Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.



Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com





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