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Description
A dark, complex, very strong Belgian Ale with a delicious malt richness. Intense coffee, toasted bread crust, and roasted malt notes. Black in color with persistent light tan-colored head.
Service:
Glass: Chalice Glass Temperature: 4-6 °C
BREWER`S TIPS
We suggest refermenting this beer in the bottle using the same SafAle BE-256 for more complexity. |
RECIPE FOR 100L
MALT
HOPS
YEAST
SUGAR
Mashing temperature
Step 1: Mashing
Mash-in and follow the profile below:
Mash-in at 62°C
Rest for 50min at 62°C Rise to 72°C at 1°C/min Rest for 20min at 72°C and do the Iodine Test Rise to 78°C at 1°C/min Rest for 2min at 78°C to mash out Once the mash is done, filter and sparge with water at 78°C
Step 2: Boiling
Boil for 90min. Hop addition 1: After 30min add 100g Perle (21IBU) Sugar addition: After 80min add Dark Candy Sugar. Hop Addition 2: After 85min add 100g Perle (4.5IBU) and 150g Cascade (4.5IBU). Whirlpool to remove the trub
Step 3: Fermentation and Maturation
Cool down the wort to 16°C and pitch the yeast.
Ferment at 16°C for 2 days then rise to 20°C. Once the fermentation is done (FG reached and off-flavors removed – about 7 days), drop the temperature to 8°C and rest for 1 day, and then harvest the yeast. Drop the temperature to 2°C and rest for 7 days.
Step 4: Cold Aging and Packaging
Cold age the beer at -1°C for 5 days, remove the residual yeast, and carbonate until 2.8 volumes of CO2. The beer is ready to package and drink. Enjoy!
*For refermentation in the bottle, add brewing sugar and SafAle F-2.
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Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
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