Join us
Événements
Nouvelles de la société
- Fermentis et la Malterie du Château: Invitation à la Fermentis Academy le 15 decembre 2023
- Rejoignez La Malterie du Château® à BrauBeviale 2023 - la première exposition mondiale de brassage !
- Lettre ouverte pour les clients et les partenaires de la part de Jean-Louis Dourcy, Directeur Général de la Malterie du Château
Brochures
Nos malts
Nouveaux houblons
Nos levures
Nos épices
Recette de Bière - Bière Rouge Belge Pur Malt
Densité originale:
13.5 o Pato
Alcool:
6.5%
* Coloration:
60 EBC
* Amertume:
22 - 27 EBU
* Ces valeurs sont sujettes à variations car liées à des paramètres propres à l'installation utilisée.
Description:
Un peu douce, avec une saveur à thé légèrement houblonnée. Des saveurs bien équilibrées et un agréable caractère torréfié.
Un peu douce, avec une saveur à thé légèrement houblonnée. Des saveurs bien équilibrées et un agréable caractère torréfié.
INGRÉDIENTS / HL
MALT
| Château Pilsen 2RP | 10.8 kg / hl |
| Château Melano | 4.5 kg / hl |
| Château Munich | 1.8 kg / hl |
| Château Cara Gold® | 0.9 kg / hl |
HOUBLON
| Saaz | 100 g / hl |
| Hallertau Mittelfruh | 50 g / hl |
LEVURE
| Safale US-05 | 50 - 80 g / hl |
| Safbrew F-2 (Refermentation) | 2.5 - 5 g / hl |
Température d’empâtage
Etape 1: Empâtage
-Palier 62oC : 50 minutes
-Palier 72oC : 20 minutes
-Palier 78oC : 2 minutes
-Palier 62oC : 50 minutes
-Palier 72oC : 20 minutes
-Palier 78oC : 2 minutes
Etape 2: Ebullition
Durée: 1h30; réduction 8 à 10%
-Après 15 minutes ajouter Saaz,
-Après 80 minutes ajouter Hallertauer Mittelfruh et le sucre, si nécessaire
Durée: 1h30; réduction 8 à 10%
-Après 15 minutes ajouter Saaz,
-Après 80 minutes ajouter Hallertauer Mittelfruh et le sucre, si nécessaire
*Option sucre: Cassonade claire (0.5 kg/hl)
Etape 3: Fermentation
Entonner à 20oC, monter la température jusqu’à 22oC, laisser le diacétyle reposer pour 24 heures à la fin de la fermentation avant de purger.
Entonner à 20oC, monter la température jusqu’à 22oC, laisser le diacétyle reposer pour 24 heures à la fin de la fermentation avant de purger.
Etape 4: Garde:
minimum 2 semaines à 4oC
minimum 2 semaines à 4oC
NB!
C’est une bière sans colorants, la coloration est obtenue grâce aux malts uniquement!
C’est une bière sans colorants, la coloration est obtenue grâce aux malts uniquement!
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
