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Recette de Bière - Bière Blonde au Sarrasin
Alcool:
6 %
Description
Bière avec un parfum délicat qui convient parfaitement aux personnes cœliaques et intolérantes au gluten.
Bière avec un parfum délicat qui convient parfaitement aux personnes cœliaques et intolérantes au gluten.
Note
Le malt de Sarrasin est faible en pouvoir diastasique, trop faible pour l'utiliser à 100 %, il n y a pas assez d’enzymes pour transformer tout l’amidon. De plus, le goût de la bière obtenue ne serait pas très agréable. Il est donc conseillé d’utiliser un mix entre le malt Pilsen et le malt Sarrasin. Si on est en dessous de 20ppm on est bon pour dire sans gluten.
Le malt de Sarrasin est faible en pouvoir diastasique, trop faible pour l'utiliser à 100 %, il n y a pas assez d’enzymes pour transformer tout l’amidon. De plus, le goût de la bière obtenue ne serait pas très agréable. Il est donc conseillé d’utiliser un mix entre le malt Pilsen et le malt Sarrasin. Si on est en dessous de 20ppm on est bon pour dire sans gluten.
INGRÉDIENTS / HL
MALT
| Château Pilsen 2RP | 18 kg / hl |
| Château Sarrasin | 10 kg / hl |
HOUBLON
| Magnum | 50 g / hl |
| Perle | 50 g / hl |
| Polaris | 30 g / hl |
LEVURE
| Safbrew BE 256 (Abbaye) | 60 g / hl |
Température d’empâtage
Etape 1: Empâtage
-Palier 45oC : 20 minutes
-Palier 63oC : 80 minutes
-Palier 72oC : 15 minutes
-Palier 78oC : 2 minutes
-Palier 45oC : 20 minutes
-Palier 63oC : 80 minutes
-Palier 72oC : 15 minutes
-Palier 78oC : 2 minutes
Etape 2: Ebullition
Durée : 1h15 minutes
-Après 10 min ajouter le houblon (Magnum)
-Après 55 min ajouter le houblon (Perle et Polaris).
Densité primitive (avant fermentation) : 13.5 °Plato
-Élimination du trub
Durée : 1h15 minutes
-Après 10 min ajouter le houblon (Magnum)
-Après 55 min ajouter le houblon (Perle et Polaris).
Densité primitive (avant fermentation) : 13.5 °Plato
-Élimination du trub
Etape 3: Refroidissement
Etape 4: Mise en fermentation
25-26oC
Etape 5: Garde
1 jours à 12oC, et 2 semaines à 0-1oC
This recipe is provided by Castle Malting®. Please note that this recipe is just a guideline. Some modification might need to be done to meet different technologies, efficiencies and ingredients yield as grain dry extract and hop alpha acid percentage.
For further information & service please contact: info@castlemalting.com
Brewing is an experiment! Brew your own beer!
Send us your recipe, and we’ll be pleased to publish it on our website
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