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Receita de cerveja - Cerveja especial de trigo
| ABV | 6% | Cor | 35 EBC | Amargor | 25 IBU |
Descrição:
Esta cerveja especial de trigo é produzida com uma levedura de cerveja lager. Esta combinação única cria uma cerveja refrescante, com aromas sutis de fermentação bem equilibrados com notas de lúpulo herbal.
Esta cerveja especial de trigo é produzida com uma levedura de cerveja lager. Esta combinação única cria uma cerveja refrescante, com aromas sutis de fermentação bem equilibrados com notas de lúpulo herbal.
Serviço:
Temperatura: 4-8°C
Temperatura: 4-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Para uma melhor filtração, use 2% de cascas de arroz. Tambem nao esqueça que este e um fermento lager e as temperaturas de fermentação devem ser apropriadas.
Para uma melhor filtração, use 2% de cascas de arroz. Tambem nao esqueça que este e um fermento lager e as temperaturas de fermentação devem ser apropriadas.
RECEITA PARA 100L
MALTE
| Château Pilsen 2RS | 55% / 11.3 kg |
| Château Melano | 22% / 4.5 kg |
| Château Cara Gold | 3% / 0.6 kg |
| Château Wheat Blanc | 10% / 2 kg |
| Château Wheat Munich Light | 10% / 2 kg |
LÚPULO
| Perle (8.0% aa) | 20.8 IBU / 100 g |
| Aramis (7% aa) | 4.3 IBU / 100 g |
FERMENTO
| SafLager S-189 | 120 g |
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
Siga o perfil abaixo:
| pH | 5.3 | Conc | 3.0 L/kg |
Arrie à 63°C
Repouse por 50min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
Repouse por 50min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 75min.
Adição de lúpulo 1: Após 15min adicione Perle.
Adição de lúpulo 2: Após 10min adicione Aramis.
Whirlpool para remover o trub quente
Ferva por 75min.
Adição de lúpulo 1: Após 15min adicione Perle.
Adição de lúpulo 2: Após 10min adicione Aramis.
Whirlpool para remover o trub quente
| Evap Total | 7.5% | Volume | 100L | OG | 13.5oP | Eficiência | 85% |
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 12°C e inocule o fermento.
Fermente à 12°C por 2 dias e entao eleve para 14°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 10 dias.
Resfrie o mosto ate 12°C e inocule o fermento.
Fermente à 12°C por 2 dias e entao eleve para 14°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 10 dias.
| Atenuação | 82% | FG | 2.35oP |
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.8-3.0 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.8-3.0 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com
