Bierrezept - Smoked Wheat Ale
ABV 4.5% | Farbe 80 EBC | Bitterkeit 40 IBU |
Beschreibung
Ein hoch vergorenes, schottisches Bier mit trockenem Abgang, Röstmalzgeschmack und starken Rauchnoten. Keksaromen mischen sich unter eine würzige Bitterkeit aus hochwertigem Hopfen.
*Die Bitterkeit hängt vom Alphasäuregehalt des Hopfens, den Kochbedingungen und anderen Parametern ab.
Zutaten für 100 L
MALZ
Château Pilsen 2RS
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53% / 11.55 kg
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Château Wheat Blanc
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13% / 2.8 kg
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Château Biscuit
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28% / 6.15 kg
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Château Black
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3% / 0.65 kg
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Château Wheat Smoked
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3% / 0.65 kg
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HOPFEN
First Gold (8.0% AA)
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74 g
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Willamette (5.0% AA)
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50 g
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Hallertauer Mittelfrüh (3.5% AA)
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24 g
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HEFE
Maischtemperatur
Schritt 1: Maischen
Bitte befolgen Sie zum Maischen diese Schritte:
pH | 5.3 | Mischungsverhältnis | 2.8 L/kg |
Einmaischen bei 66°C.
75 Min. bei 66° C rasten lassen und den Jodtest
durchführen.
Mit 1° C/Min. auf 78° C ansteigen. 2 Min. bei 78° C rasten, um auszumaischen.
Sobald die Maische fertig ist, filtern und mit 78° C heißem Wasser auffüllen.
Schritt 2: Kochen
60 Min. kochen lassen.
Hopfengabe 1: Unmittelbar vor dem Kochen den gesamten Hopfen in die Würze geben.
Trub im Whirlpool entfernen.
Gesamtverdampfung | 5.0% | Losgröße | 100L | OG | 12.0oP | Wirkungsgrad | 80% |
Schritt 3: Gärung und Reifung
Die Würze auf 22 °C abkühlen und die Hefe ansetzen.
Bei 22 °C 2 Tage lang gären lassen und dann auf 24 °C erhöhen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist (FG erreicht und Fehlaromen entfernt – etwa 7 Tage), die Temperatur auf 8° C senken und 1 Tag rasten lassen. Die Hefe ernten.
Die Temperatur auf 2° C senken und 10 Tage rasten lassen.
Vergärungsgrad | 73.3% | FG | 3.2oP |
Schritt 4: Kaltreifung und Abfüllung
Das Bier 5 Tage lang bei -1° C kalt reifen lassen, die restliche Hefe entfernen und bis zu 5,5 g/L CO2 karbonisieren. Das Bier ist bereit zum Abfüllen und Genießen! Viel Spaß!
Für die Nachgärung in der Flasche fügen Sie Brauzucker SafAle F-2 hinzu.
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