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![ΆΡΚΕΥΘΡΩΝ (ΚΑΡΠΟΙ) [JUNIPER BERRIES] (5KG)](https://www.castlemalting.com/Publications/SpiceProducts/Images/Small/GenevrierBaie.jpg)
Recette de Bière - Bière Noire Belge
| Alcool 8.5% | Couleur 100 EBC | Amertume 30 IBU |
Description
Une bière belge très forte, foncée, complexe, avec un délicieux mélange de saveurs riches en malt. Note de café intense avec goût de pain bien cuit et caractère de malt torréfié. Couleur noir profond et mousse persistante légèrement colorée.
Une bière belge très forte, foncée, complexe, avec un délicieux mélange de saveurs riches en malt. Note de café intense avec goût de pain bien cuit et caractère de malt torréfié. Couleur noir profond et mousse persistante légèrement colorée.
Service:
Verre: Verre calice
Température: 4-6 °C
Verre: Verre calice
Température: 4-6 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Nous vous proposons de refermenter cette bière en bouteille en utilisant la même SafAle BE-256 pour plus de complexité.
Nous vous proposons de refermenter cette bière en bouteille en utilisant la même SafAle BE-256 pour plus de complexité.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
Recette pour 100 L
MALTS
| Château Pilsen 2RP | 61% / 17.7 kg |
| Château Black of Black | 16% / 4.7 kg |
| Château Cara Gold | 10% / 2.9 kg |
| Château Wheat Chocolate | 12% / 3.5 kg |
HOUBLONS
| Perle (8.0% aa) | 200 g |
| Cascade (6.0% aa) | 150 g |
LEVURE
| SafAle BE-256 | 65 g |
SUCRE
| Sucre de candi foncé | 500 g |
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
| pH | 5.3 | Mix Ratio | 2.5 L/kg |
Empâter à 62°C
Laisser reposer 50 min à 62°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Laisser reposer 50 min à 62°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 90 min.
Ajout houblon 1: Après 30min, ajouter 100g de Perle (21IBU)
Ajouter le sucre : Après 80min, ajouter le Sucre de candi foncé.
Ajout houblon 2: Après 85min, ajouter 100g du Perle (4.5IBU) et 150g de Cascade (4.5IBU).
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Faire bouillir pendant 90 min.
Ajout houblon 1: Après 30min, ajouter 100g de Perle (21IBU)
Ajouter le sucre : Après 80min, ajouter le Sucre de candi foncé.
Ajout houblon 2: Après 85min, ajouter 100g du Perle (4.5IBU) et 150g de Cascade (4.5IBU).
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
| Évap. totale | 9.0% | Taille du lot | 100L | DI | 17.5oP | Rendement | 80% |
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 16°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 16°C pendant 2 jours puis augmenter à 20°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
| Atténuation | 85% | DF | 2.60oP |
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2,8 volumes de CO2 . La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.
Για περισσότερες διευκρινήσεις και βοήθεια απευθυνθείτε σε μας: info@castlemalting.com
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