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Beer recipe - 金黄色裸麦啤酒
| 酒精度 | 8.5% | 色度 | 11 EBC | 苦味值 | 25 EBU |
说明：
啤酒呈淡黄或金黄色，头部有丰富的白色泡沫。
苦味度中等，以显现裸麦辛辣带酸的口感。
啤酒呈淡黄或金黄色，头部有丰富的白色泡沫。
苦味度中等，以显现裸麦辛辣带酸的口感。
饮用：
杯子：郁金香杯
温度：4-8°C
杯子：郁金香杯
温度：4-8°C
酿酒师小贴士
裸麦可以给啤酒带来一种独特的辛辣而又清爽的口味， 根据个人喜好可以调节裸麦在麦芽中的配比， 最多不要超过30%
裸麦可以给啤酒带来一种独特的辛辣而又清爽的口味， 根据个人喜好可以调节裸麦在麦芽中的配比， 最多不要超过30%
酿造原料/100L
麦芽
| 城堡皮尔森二棱麦芽 | 70% / 18.8 kg |
| 城堡小麦芽 | 10% / 2.7 kg |
| 城堡裸麦芽 | 20% / 5.4 kg |
酒花
| Perle (8.0% aa) | 12.5 IBU / 50 g |
| Cascade (6.0% aa) | 8.8 IBU / 50 g |
| Amarillo (9.5% aa) | 2.5 IBU / 50 g |
| Saaz (3.5% aa) | 1.3 IBU / 50 g |
酵母
| SafAle BE-256 | 70 g |
第一步：糖化
按如下比例开始糖化：
按如下比例开始糖化：
| pH | 5.3 | 混合比例 | 2.5 L/kg |
从63°C开始投料
在63°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
在63°C保温50分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
第二步：煮沸
煮沸时间：75分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后15分钟加入Perle和Cascade酒花
第二次添加酒花：煮沸60分钟后加入Saaz酒花
第三次添加酒花：煮沸70分钟后加入Amarillo酒花
回旋沉淀法去除残渣
煮沸时间：75分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后15分钟加入Perle和Cascade酒花
第二次添加酒花：煮沸60分钟后加入Saaz酒花
第三次添加酒花：煮沸70分钟后加入Amarillo酒花
回旋沉淀法去除残渣
| 蒸发量 | 7.5% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 17.5oP | 利用率 | 85% |
第三步：发酵与熟成
将麦汁冷却至22°C，并投入酵母。
在22°C下发酵2天，然后升温至25°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），
冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持10天。
| 发酵度 | 86% | 终浓 | 2.45oP |
第四步：冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.8vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
Brauen ist ein ständiges Experimentieren! Brauen Sie Ihr eigenes Bier! Senden Sie uns ihr Rezept und wir werden es gerne auf unserer Webseite veröffentlichen.
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