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Beer recipe - 比利时小麦啤酒
| 酒精度 | 5.5% | 色度 | 8 EBC | 苦味值 | 28 IBU |
说明：
传统上，小麦啤酒（即比利时白啤）
被视为一款夏天的饮品。
通常会搭配一小片的橙或柠檬，
作为餐前的开胃酒。
传统上，小麦啤酒（即比利时白啤）
被视为一款夏天的饮品。
通常会搭配一小片的橙或柠檬，
作为餐前的开胃酒。
饮用：
杯子：高脚杯
温度：4-8 °C
杯子：高脚杯
温度：4-8 °C
酿酒师小贴士
为了便于过滤，可以添加1-2%的稻壳。 想要更好的突出香蕉的香气， 可以按0.5克/升的比例投酵母， 减少或取消通气量，也不要增压， 在较高温度下发酵（22~26 °C）。 想要丁香的芳香气味更加明显， 就得反向操作，因为WB-06是一款POF+酵母 （酚类香气阳性酵母菌株）。 如果在糖化过程中增加阿魏酸休止的步骤， 则可以让香气爆发。
为了便于过滤，可以添加1-2%的稻壳。 想要更好的突出香蕉的香气， 可以按0.5克/升的比例投酵母， 减少或取消通气量，也不要增压， 在较高温度下发酵（22~26 °C）。 想要丁香的芳香气味更加明显， 就得反向操作，因为WB-06是一款POF+酵母 （酚类香气阳性酵母菌株）。 如果在糖化过程中增加阿魏酸休止的步骤， 则可以让香气爆发。
酿造原料/100L
麦芽
| 城堡皮尔森二棱麦芽 | 75% / 14.1 kg |
| 城堡小麦芽 | 25% / 4.7 kg |
酒花
| Magnum (12.0% aa) | 21.8 IBU / 70 g |
| Styrian Golding (4.0% aa) | 1.4 IBU / 70 g |
| Citra (12.0% aa) | 4.8 IBU / 70 g |
酵母
| SafAle WB-06 | 70 g |
香料
| 苦橙皮 | 100 g |
| 孜然 | 40 g |
| 芫荽 | 30 g |
第一步：糖化
按如下比例开始糖化：
按如下比例开始糖化：
| pH | 5.3 | 混合比例 | 3.0 L/kg |
从63°C开始投料
在63°C保温40分钟
以每分钟1°C 的速度升温至68°C
在68°C保温15分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温10分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
在63°C保温40分钟
以每分钟1°C 的速度升温至68°C
在68°C保温15分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温10分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后，立即过滤，并用 78℃的水洗槽。
第二步：煮沸
煮沸时间：90分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后30分钟加入Magnum酒花
第二次添加酒花：煮沸80分钟后加入Citra酒花
第三次添加酒花：煮沸85分钟后加入Styrian Goldings酒花
添加香料：煮沸85分钟后加入香料
回旋沉淀法去除残渣
煮沸时间：90分钟
第一次添加酒花：煮沸开始后30分钟加入Magnum酒花
第二次添加酒花：煮沸80分钟后加入Citra酒花
第三次添加酒花：煮沸85分钟后加入Styrian Goldings酒花
添加香料：煮沸85分钟后加入香料
回旋沉淀法去除残渣
| 蒸发量 | 9.0% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 12.5oP | 利用率 | 85% |
第三步：发酵与熟成
将麦汁冷却至20°C，并投入酵母。
在20°C下发酵2天，然后升温至24°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），
冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持7天。
将麦汁冷却至20°C，并投入酵母。
在20°C下发酵2天，然后升温至24°C。
直到发酵完成（达到终浓，没有异味– 大约需要7天），
冷却至8°C再休止一天，并排出酵母。降温至2°C保持7天。
| 发酵度 | 82% | 终浓 | 2.30oP |
第四步：冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天，
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到3.0vol，
此时啤酒即可包装并引用，尽情享用吧！
*若在瓶中碳化，我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
Brauen ist ein ständiges Experimentieren! Brauen Sie Ihr eigenes Bier! Senden Sie uns ihr Rezept und wir werden es gerne auf unserer Webseite veröffentlichen.
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