Beer recipe - 大麦烈酒
说明:
一款上面发酵的烈性艾尔酒,英文叫Barley Wine,
可见它的酒精度接近红酒。但由于这款酒是用麦芽酿制的,
而非葡萄,所以仍属于啤酒种类。
通常在冬季边烤火边享用,完美搭配甜品。
饮用:
杯子:高脚杯
温度:4 - 10°C
酿酒师小贴士
要留意设备的效率,确保达到设定的原浓。
必要时可以添加黑糖作为辅助,来调节糖度
酿造原料/100L
麦芽
酒花
Nugget (12.0% aa)
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45 IBU / 130 g
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Tettnang (5.0% aa)
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5 IBU / 170 g
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酵母
第一步:糖化
按如下比例开始糖化
从62°C开始投料
在62°C保温60分钟
以每分钟1°C 的速度升温至68°C
在68°C保温15分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温15分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
在78°C保温2分钟结束糖化
糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:90分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后30分钟加入Nugget酒花
第二次添加酒花:煮沸80分钟后加入Tettnang酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 | 9.0% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 21.0oP | 利用率 | 80% |
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至16°C,并投入酵母。
在16°C下发酵2天,然后升温至18°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。降温至2°C保持10天。
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.4vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!
*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
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