Beer recipe - 四谷啤酒
酒精度 8.5% | 色度 12 EBC | 苦味值 25 IBU |
说明:
这款啤酒带有柔和的苦感,入口微酸,
清爽解渴,后劲温暖,回味悠长。
酒液散发浓浓的麦芽香气,还有谷物、
烤面包和饼干味道,口感中还能品味到果香,
花香,甚至淡淡的青草香。
饮用:
杯子:高脚杯
温度:4 - 8°C
酿酒师小贴士
调整谷物清单中不同麦芽的百分比,
可以改变成品啤酒的口味。
Castle Malting S.A.,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95
info@castlemalting.com
www.castlemalting.com
酿造原料/100L
麦芽
酒花
Perle (8.0% aa)
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16.3 IBU / 70 g
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Cascade (6.0% aa)
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3.8 IBU / 100 g
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Aramis (7.0% aa)
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2.5 IBU / 60 g
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Saaz (3.5% aa)
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2.5 IBU / 120 g
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酵母
第一步:糖化
按如下比例开始糖化:
从63°C开始投料
在63°C保温45分钟
以每分钟1°C 的速度升温至72°C
在72°C保温20分钟并进行碘检确认是否糖化充分
以每分钟1°C 的速度升温至78°C
糖化结束后,立即过滤,并用 78℃的水洗槽。
第二步:煮沸
煮沸时间:75分钟
第一次添加酒花:煮沸开始后15分钟加入Perle酒花
第二次添加酒花:煮沸65分钟后加入Cascade,Saaz和Aramis酒花
回旋沉淀法去除残渣
蒸发量 | 7.5% | 出酒量 | 100L | 原浓 | 17.0oP | 利用率 | 80% |
第三步:发酵与熟成
将麦汁冷却至 22°C,并投入酵母。
在22°C下发酵2天,然后升温至25°C。
直到发酵完成(达到终浓,没有异味– 大约需要7天),
冷却至8°C再休止一天,并排出酵母。
降温至12°C保持2天。再降温至2°C保持7天。
第四步:冷却和包装
将啤酒存放在-1°C下冷熟成5天,
排出剩余的酵母并碳化至二氧化碳达到2.5vol,
此时啤酒即可包装并引用,尽情享用吧!
*若在瓶中碳化,我们建议加入比利时酿造糖和SafAle F-2酵母。
Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
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