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Receta de cerveza - CERVEZA BELGA DE TRIGO
| ABV 5.5% | Color 8 EBC | Amargura 28 IBU |
Descripción
La cerveza de trigo belga se considera tradicionalmente una bebida de verano. Se suele consumir como aperitivo con una rodaja de naranja o limón.
La cerveza de trigo belga se considera tradicionalmente una bebida de verano. Se suele consumir como aperitivo con una rodaja de naranja o limón.
Servicio:
Vaso: Cáliz de cerveza de pinta
Temperatura: 4-8°C
Vaso: Cáliz de cerveza de pinta
Temperatura: 4-8°C
CONSEJO DEL CERVECERO
Para una mejor filtración, agregue 1-2% de cascarilla de arroz. Para promover un buen aroma a plátano, bajo brea ligeramente (0.5g / L), aireación baja o nula, sin presión de cabeza y fermentar a altas temperaturas (22-26°C). Para promover un aroma parecido al del clavo, como WB-06 es una cepa de levadura POF +, haga lo contrario. Y para potenciarlo, haz un reposo de ácido ferúlico en el macerado.
Para una mejor filtración, agregue 1-2% de cascarilla de arroz. Para promover un buen aroma a plátano, bajo brea ligeramente (0.5g / L), aireación baja o nula, sin presión de cabeza y fermentar a altas temperaturas (22-26°C). Para promover un aroma parecido al del clavo, como WB-06 es una cepa de levadura POF +, haga lo contrario. Y para potenciarlo, haz un reposo de ácido ferúlico en el macerado.
RECETA PARA 100L
MALTA
| Château Pilsen 2RS | 75% / 14.1 kg |
| Château Wheat Blanc | 25% / 4.7 kg |
LÚPULOS
| Magnum (12.0% aa) | 21.8 IBU / 70 g |
| Styrian Golding (4.0% aa) | 1.4 IBU / 70 g |
| Citra (12.0% aa) | 4.8 IBU / 70 g |
LEVADURAS
| SafAle WB-06 | 70 g |
ESPECIAS
| Piel de naranja amarga | 100 g |
| Comino | 40 g |
| Cilantro | 30 g |
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Siga el perfil a continuación:
Siga el perfil a continuación:
| pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 3.0 L/kg |
Maceración a 63°C Descansar 40min a 63°C Subir a 68°C a 1°C / min. Descanse 15min a 68°C y
Subir a 72°C a 1°C / min
Descanse 10min a 72°C y realice la prueba de yodo
Subir a 78°C a 1°C / min. Descanse 2min a 78°C para la maceración.
Una vez hecho el macerado, filtrar y rociar con agua a 78°C
Subir a 72°C a 1°C / min
Descanse 10min a 72°C y realice la prueba de yodo
Subir a 78°C a 1°C / min. Descanse 2min a 78°C para la maceración.
Una vez hecho el macerado, filtrar y rociar con agua a 78°C
PASO 2: HERVIDO
Hervir durante 90min.
Adición de lúpulo 1: Después de 30 minutos, agregue Magnum.
Adición de lúpulo 2: Después de 80min agregue Citra.
Adición de lúpulo 3: Después de 85min agregue Tettnang.
Adición de las especias: Después de 85min añade las especias.
Torbellino para eliminar el bache.
Hervir durante 90min.
Adición de lúpulo 1: Después de 30 minutos, agregue Magnum.
Adición de lúpulo 2: Después de 80min agregue Citra.
Adición de lúpulo 3: Después de 85min agregue Tettnang.
Adición de las especias: Después de 85min añade las especias.
Torbellino para eliminar el bache.
| Evap. total | 9.0% | Tamaño del lote | 100L | OG | 12.5oP | Eficiencia | 85% |
PASO 3: FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 20°C y echar la levadura. Fermentar a 20°C durante 2 días y luego subir a 24°C. Una vez terminada la fermentación (se alcanza la FG y se eliminan los sabores desagradables, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8°C y descanse durante 1 día. Cosecha la levadura. Baje la temperatura a 2°C y descanse durante 7 días.
Enfriar el mosto a 20°C y echar la levadura. Fermentar a 20°C durante 2 días y luego subir a 24°C. Una vez terminada la fermentación (se alcanza la FG y se eliminan los sabores desagradables, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8°C y descanse durante 1 día. Cosecha la levadura. Baje la temperatura a 2°C y descanse durante 7 días.
| Attenuation | 82% | FG | 2.30oP |
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Enfriar la cerveza a 0° C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 3 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y beber. ¡Disfrutar!
*Para la fermentación en botella, recomendamos agregar azúcar de infusión y SafAle F-2
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
