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Recette de Bière - Bière Blanche Belge
| Alcool 5.5% | Couleur 8 EBC | Amertume 28 IBU |
Description
La Bière Blanche Belge est traditionnellement considérée comme une boisson estivale. Elle se consomme généralement à l’apéritif avec
une tranche d’orange ou de citron.
La Bière Blanche Belge est traditionnellement considérée comme une boisson estivale. Elle se consomme généralement à l’apéritif avec
une tranche d’orange ou de citron.
Service:
Verre: Pinte Bière Calice
Température: 4-8 °C
Verre: Pinte Bière Calice
Température: 4-8 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Pour une meilleure filtration, ajoutez 1 à 2% de paille de riz. Pour favoriser un bon arôme de banane, peu ou pas d’aération du moût, pas de contre-pression en fermentation et fermenter à haute température (22-26 °C). Pour favoriser l’arôme de clou de girofle, comme WB-06 est une souche de levure POF+, faites le contraire.
Pour une meilleure filtration, ajoutez 1 à 2% de paille de riz. Pour favoriser un bon arôme de banane, peu ou pas d’aération du moût, pas de contre-pression en fermentation et fermenter à haute température (22-26 °C). Pour favoriser l’arôme de clou de girofle, comme WB-06 est une souche de levure POF+, faites le contraire.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
Recette pour 100 L
MALTS
| Château Pilsen® 2RP | 75% / 14.1 kg |
| Château Wheat Blanc | 25% / 4.7 kg |
HOUBLONS
| Magnum (12.0% aa) | 21.8 IBU / 70 g |
| Styrian Golding (4.0% aa) | 1.4 IBU / 70 g |
| Citra (12.0% aa) | 4.8 IBU / 70 g |
LEVURE
| SafAle WB-06 | 70 g |
ÉPICES
| Écorce d’orange amère | 100 g |
| Cumin | 40 g |
| Coriandre | 30 g |
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
| pH | 5.3 | Mix Ratio | 3.0 L/kg |
Empâter à 63°C
Laisser reposer 40 min à 63°C
Augmenter la température à 68°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15min à 68°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 10min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Laisser reposer 40 min à 63°C
Augmenter la température à 68°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15min à 68°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 10min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 90 min.
Ajout houblon 1: Après 30min, ajouter le Magnum
Ajout houblon 2: Après 80min, ajouter le Citra
Ajout houblon 3: Après 85min, ajouter le Styrian Goldings
Ajouter les épices : Après 85min, ajouter les épices.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Faire bouillir pendant 90 min.
Ajout houblon 1: Après 30min, ajouter le Magnum
Ajout houblon 2: Après 80min, ajouter le Citra
Ajout houblon 3: Après 85min, ajouter le Styrian Goldings
Ajouter les épices : Après 85min, ajouter les épices.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
| Évap. totale | 9.0% | Taille du lot | 100L | DI | 12.5oP | Rendement | 85% |
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 20°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 20°C pendant 2 jours puis augmenter à 24°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
Refroidir le moût à 20°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 20°C pendant 2 jours puis augmenter à 24°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
| Atténuation | 82% | DF | 2.30oP |
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à 0°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 3,0 volumes de CO2 . La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Refroidir la bière à 0°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 3,0 volumes de CO2 . La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
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