Votre panier
Votre panier est vide
Join us
Nouvelles de la société
Brochures
Nos malts
Nouveaux houblons
-
BREWERS GOLD (FR) Hauts-de-France Pellets T90 (5 KG)
Ajouter au panier
-
CHALLENGER (BE) Pellets T90 (5KG)
Ajouter au panier
-
CHINOOK (FR) Hauts-de-France Pellets T90 (5KG)
Ajouter au panier
-
CASCADE (FR) Hauts-de-France Pellets T90 (5kg)
Ajouter au panier
-
CHALLENGER (FR) Hauts-de-France Pellets T90 (5KG)
Ajouter au panier
Nos levures
Nos épices
- Stout Belge
| Alcool 6.5% | Couleur 100 EBC | Amertume 25 IBU |
Description
Ce Stout Belge a des arômes torréfiés intenses, avec des arrière-goûts de café et de chocolat auxquels viennent s'ajouter de subtils arômes de fruits rouges produits par cette levure belge. En résumé, c’est délicieux.
Ce Stout Belge a des arômes torréfiés intenses, avec des arrière-goûts de café et de chocolat auxquels viennent s'ajouter de subtils arômes de fruits rouges produits par cette levure belge. En résumé, c’est délicieux.
Service:
Verre: Verre tulipe
Température: 4-8 °C
Verre: Verre tulipe
Température: 4-8 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Pour booster les arômes des levures, vous pouvez ensemencer à 0,8 g/L et fermenter à 2°C de plus.
Pour booster les arômes des levures, vous pouvez ensemencer à 0,8 g/L et fermenter à 2°C de plus.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
Recette pour 100 L
MALTS
| Château Pilsen 2RP | 80% / 18.3 kg |
| Château Cara Gold® | 6% / 1.4 kg |
| Château Chocolat | 10% / 2.4 kg |
| Château Black | 2% / 0.5 kg |
| Château Special Belgium® | 1% / 0.3 kg |
HOUBLONS
| Saaz (3.5% aa) | 450 g |
LEVURE
| SafAle S-33 | 70 g |
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
| pH | 5.3 | Ratio du mélange | 2.7 L/kg |
Empâter à 63°C
Laisser reposer 45min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Laisser reposer 45min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1: Après 10min, ajouter 220g de Saaz (20IBU).
Ajout houblon 2: Après 50min, ajouter 230g de Saaz (5IBU).
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1: Après 10min, ajouter 220g de Saaz (20IBU).
Ajout houblon 2: Après 50min, ajouter 230g de Saaz (5IBU).
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
| Évap. totale | 6.0% | Taille du lot | 100L | DI | 14.7oP | Rendement | 85% |
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 16°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 16°C pendant 2 jours puis augmenter à 20°C. Une fois la fermentation effectuée (DF atteinte et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
Refroidir le moût à 16°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 16°C pendant 2 jours puis augmenter à 20°C. Une fois la fermentation effectuée (DF atteinte et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
| Atténuation | 80% | DF | 3.00oP |
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2,5 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
