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- Bière Belge Rouge Malt Pur
| Alcool 6.5% | Couleur 42 EBC | Amertume 25 IBU |
Description:
Bière au goût de thé sucré et légèrement houblonné.
Des saveurs rondes et équilibrées et un agréable caractère de malt avec une finale légèrement sèche.
Bière au goût de thé sucré et légèrement houblonné.
Des saveurs rondes et équilibrées et un agréable caractère de malt avec une finale légèrement sèche.
Service:
Verre: Verre dédié
Température : 4-8°C
Verre: Verre dédié
Température : 4-8°C
CONSEIL DU BRASSEUR
Vous pouvez ajouter 1 à 2 % de malt Château Black pour donner une belle touche de caractère torréfié.
Vous pouvez ajouter 1 à 2 % de malt Château Black pour donner une belle touche de caractère torréfié.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
RECIPE FOR 100L
MALTS
| Château Pilsen 2RP | 60% / 13.5 kg |
| Château Melano | 25% / 5.5 kg |
| Château Munich | 10% / 2.2 kg |
| Château Cara Gold® | 5% / 1.2 kg |
HOUBLONS
| Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa) | 20 IBU / 170 g |
| Saaz (3.5% aa) | 2.5 IBU / 120 g |
| Mandarina Bavaria (9.5% aa) | 2.5 IBU / 50 g |
LEVURE
| SafAle US-05 | 80 g |
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous:
Empâtez et suivez le profil ci-dessous:
| pH | 5.3 | Ratio du mélange | 2.7 L/kg |
Empâter à 63°C
Laisser reposer 60 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min.
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C
Laisser reposer 60 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min.
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 60 min
Ajout houblon 1: Après 10min, ajouter le Hallertau Mittelfruh
Ajout houblon 2: Après 50min, ajouter le Saaz
Ajout houblon 3: Après 55min, ajouter le Mandarina Bavaria
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Faire bouillir pendant 60 min
Ajout houblon 1: Après 10min, ajouter le Hallertau Mittelfruh
Ajout houblon 2: Après 50min, ajouter le Saaz
Ajout houblon 3: Après 55min, ajouter le Mandarina Bavaria
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
| Évap. totale | 6.0% | Taille du lot | 100L | DI | 14.5oP | Rendement | 85% |
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 18°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 18°C pendant 2 jours puis augmenter à 22°C. Une fois la fermentation effectuée (DF atteinte et arrière-goûts supprimés– environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
Refroidir le moût à 18°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 18°C pendant 2 jours puis augmenter à 22°C. Une fois la fermentation effectuée (DF atteinte et arrière-goûts supprimés– environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
| Atténuation | 82% | DF | 2.65oP |
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu’à 2,6 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu’à 2,6 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
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