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- Bière belge de mars
| Alcool 5.5% | Couleur 26 EBC | Amertume 18 IBU |
Description
Bière de Mars ou Bière de Printemps est le premier brassin de l'année. Fabriqué à partir d'une récolte fraîche de malts et de houblons, il a une saveur douce et fruitée avec des arômes floraux et fruités avec des notes subtiles de malt torréfié et caramélisé. Cette bière a une amertume élégante et bien équilibrée.
Bière de Mars ou Bière de Printemps est le premier brassin de l'année. Fabriqué à partir d'une récolte fraîche de malts et de houblons, il a une saveur douce et fruitée avec des arômes floraux et fruités avec des notes subtiles de malt torréfié et caramélisé. Cette bière a une amertume élégante et bien équilibrée.
Service:
Verre: Grand verre
Température: 4-8 °C
Verre: Grand verre
Température: 4-8 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Maintenez le niveau de carbonatation bas (2,4-2,6 vol) pour renforcer le goût agréable du malt.
Maintenez le niveau de carbonatation bas (2,4-2,6 vol) pour renforcer le goût agréable du malt.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
Recette pour 100 L
MALTS
| Château Pilsen 2RP | 65% / 13 kg |
| Château Cara Ruby® | 30% / 6 kg |
| Château Biscuit® | 5% / 1.1 kg |
HOUBLONS
| Magnum (12.0% aa) | 15.5 IBU / 50 g |
| Hallertau Blanc (10.5% aa) | 2.5 IBU / 40 g |
LEVURE
| SafAle S-33 | 70 g |
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
| pH | 5.3 | Ratio du mélange | 3.0 L/kg |
Empâter à 63°C
Laisser reposer 50 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Laisser reposer 50 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1: Après 10min, ajouter le Magnum
Ajout houblon 2: Après 50min, ajouter le Hallertau Blanc
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1: Après 10min, ajouter le Magnum
Ajout houblon 2: Après 50min, ajouter le Hallertau Blanc
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
| Évap. totale | 6.0% | Taille du lot | 100L | DI | 13.0oP | Rendement | 85% |
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 16°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 16°C pendant 2 jours puis augmenter à 20°C. Une fois la fermentation effectuée (DF atteinte et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
| Atténuation | 78% | DF | 2.80oP |
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2,5 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
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